Vacherin Mont-d'or, Jura sajt

A hegy a tányéron: vacherin mont-d'or.

Vacherin Mont-d'or, Jura sajt

Ebben A Cikkben:

Hideg, a Vacherin du Doubs önellátó. Forró, fárasztó, hogy körülveszi a charcuterie füstölt Jura, a szalonna és a burgonya, esetleg a dióolajjal finoman ízesített saláták kíséretével.

Vacherin mont-d'or

Vacherin Mont d'Or, lágy sajt

A vacherin története és eredete

A dűnék tájának hullámaként és a szíjjal övezett lucfenyődobozba burkolva a Vacherin du Haut Doubs érdekel. Az országban krémesen és késsel eszik. Egy hónapig finomítva finoman tökéletessé válik, egyesek egy kanállal élvezik azt. A konyhában a doboz a sütőbe megy, és finom fondüket ad. Olyan jó hideg, mint forró!
az vacherin Mont-d'or a neve a Doubs legmagasabb hegyéből származik, amely 1461 m magasan fekszik. ezt lágy tehénsajt gyümölcsös és édes, kissé fás aromát kínál. Héja szőke, sárga vagy barna. Lehet fedni egy finom fehér alapon, amely nem változtatja meg a sajtot. De mindenekelőtt a doboza és a lucfenyő szíj nagyon jellegzetes ízét adja meg.
Eredetileg akkor készítették, amikor a hideg a teheneket az istállóba tolta, és nem volt elegendő tej a megye előállításához. A gazdák egy kicsi sajt elképzelésével jöttek létre, amely kevésbé kapzsi tejben. XV. Lajos idején találjuk meg az első írásokat, amelyek a vacherint írják le. Akkor "fa sajt", "krém" vagy "boëtte" (doboz) nevezték. A Mont-d'or továbbra is szezonális sajt. Valójában csak augusztus 15-től március 15-ig gyártják, és szeptember 10. és május 10. között forgalmazzák.

A Doubs mentén

Hagyományos módon készített Vacherin Mont-d'Or-t egy Appellation d'Origine Contrôlée védi ( AOC) 1981 óta és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ( AOPEz az elismerés garantálja a szigorú előírásoknak megfelelő termék minőségét. A tejtermelésre, az előállításra és az érlelésre a tavasz között kerül sor, és a Doubs a svájci határ mentén, 700 m feletti magasságban ugrik fel.

A Joux-völgy Mont-d'or: svájci testvére

A Joux-völgyben (Vaud megye) a svájciok mont-d'or-t (oltalom alatt álló eredetmegjelölést) készítenek októbertől a tél végéig. Termizált tejet használnak, vagyis melegítik, bár alacsonyabb hőmérsékleten, mint a pasztőrözött tej. 1987-ben a határ ezen oldalán a Mont-d'Or-t Listeria baktériumok sújtották. Azóta a svájcok inkább elpusztítják a potenciális csírokat. A Helveti szülő átmérője 10–32 cm, magassága 3–5 cm, súlya 400–3 kg. A paszta enyhén folyó, elefántcsont-sárga. Svájcban "desszertsajtnak" hívják. Az ára magasabb, mint a Vacherin du Haut Doubs.

Montbéliarde-tól az asztalig

Montbéliarde tehén

Francia Montbéliarde tehén

Vacherin Mont-d'or gyártása

A vacherin mont-d'or előállításához használt nyers és teljes tej francia Montbéliarde és Simmenthal tehenekből származik, amelyeket télen nyári fűben vagy szénnel táplálnak.
1 kg vacherin előállításához 7 liter tej szükséges. Egyszer melegítik, az oltás idején 40° C-on. A túrót szeleteljük, keverjük, majd öntjük. A friss sajtokat ezután lebontják és lucfenyő-hevederek veszik körül. A pince érése az oltás után legalább 21 napig tart. A sajtot fenyő deszkákra visszük vissza, és a kéreg sós vízzel dörzsöljük.
15 nap elteltével kisebb dobozokba helyezik őket, mint a sajtok. A sűrítés hatására a lapos hengerek héja összegyűlik. Néhányat akár egy hónapig is finomítanak, futóbbá téve őket. Az elefántcsont vagy halványsárga paszta 45 g zsírt tartalmaz 100 g sajtra.

A Mont-d'or háromféle méretben kapható:

  • mini: 480–600 g;
  • átlag: 700-800 g;
  • a nagy: vágásnál, 2 és 3 200 kg között.

Megőrzés és szolgáltatás

Íze megőrzése érdekében tekerje rá egy ragasztófóliával, alumínium fóliával vagy, még ennél is jobb, egy nedves ruhával, és tárolja a hűtőszekrényben 2-8° C-on. Hidegben lefagy a dobozában: a környezeti hőmérséklettől függően vegye ki egy-két órával a tálalás előtt. Ez egy nagyon törékeny sajt. Gyorsan (két vagy három napon belül) kell elfogyasztania, és kerülje a dobozból történő kivételét.

Jó üzletek

Milyen kenyérrel? Előnyben részesítsen egy rusztikus vidéki kenyeret, de fehér és friss.
Melyik borral? Virágos héja és lucfenyőaránya száraz fehérbort igényel, diófélék és diófélékkel. Javasoljuk a Côtes-du-Jura AOC Badoz területet. A vacherint fehéres arboissal, Savoy száraz fehér borjával vagy, még merészebb, condrieu-val kísérhetik. Ha feleségül veszi Vacherint a szarvasgomba felső részéből, merj egy késő betakarításra.

Vacherin főzés: édes ötletek

Vacherin raclette

Raclette a Mont d'Or-ban, öröm Raclette út:
A dobozában sütve bemutathatja a vacherint burgonyával, hidegdarabolással és fűszerekkel, például ecet rókagombával.
Morteau kolbásszal:
Először öntjük a Morteau kolbászt 30 percig egy serpenyőben vízbe. Drain, vágja szeletekre, és tálalva meleg tálaljuk burgonyával, vacherin mont-d'or és egy jó zöld salátával.
Mint egy fondü:
Ajánlja vendégeit Vacherin a fenyő dobozában főzve. A kenyérkockákat közvetlenül belemeríti, akárcsak egy fondü esetében.

Videó Kapcsolódó Cikkek: Fondue Van Vacherin Mont D'OR Caulils Wijnabonnement.


Ajánlott Cikkek
  • Hidegen forró sárgarépa és kecskesajt verrine

    Mossuk le és hámozzuk meg a sárgarépát, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjuk hozzá a kockákat és a hagymát, főzzük 25 percig, majd keverjük össze a turmixgépben. A cefre legyen puha, adjon hozzá egy kevés sütőlevest, ha túl vastag. Adja hozzá a tejszínt, esetleg...További

    Nézettség: 11643 +Videó
  • Főtt sajtkészítés főzése: receptek

    Megyei, emmental és beaufort történelem, három sajtolt és főtt sajt, valamint ezek kóstolására szolgáló receptek.További

    Nézettség: 11590 +Videó
  • Sózott hering ecettel

    Helyezze a heringet egy edénybe, és adjon hozzá öt mennyiségű hideg víz egyenértékét, és hagyjon egy éjszakát a hűtőszekrényben a sótalanításhoz. Másnap tedd a heringét hálóba (vegye le a főgerinc, az uszonyok, a farok és a fej). Hámozza meg a hagymát, a sárgarépát, majd szeletelje be...További

    Nézettség: 10741 +Videó
  • Nyúl almaborgal és mogyoróhagymával

    A mogyoróhagyma ízét adja ennek az ételnek, amelyet tészta vagy párolt új burgonya kísér.További

    Nézettség: 6462 +Videó
  • Fekete ribiszke tartlet

    Ha szereti ezeket a kis fekete bogyós gyümölcsök erős, gyümölcsös és csípős illatát, kösse őket tartlettel: pompa!További

    Nézettség: 4563 +Videó
  • Duo reszelt sárgarépa és zeller gyökér

    Könnyen reszelt duó recept sárgarépa és zellerrel a bejárathozTovábbi

    Nézettség: 1700 +Videó
  • Citromos habcsók pite

    Tészta készítéséhez: keverjük össze a lisztet a vajjal és a tojáskal, majd adjunk hozzá vizet, hogy szép gömböt kapjunk, tegyük celofán papírba, és legalább 30 percig vagy egy éjszakán át hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben. Melegítse elő a sütőt. 8 ossza el a tésztát és tegye egy pitecsészébe...További

    Nézettség: 11683 +Videó
  • Enni lehet a japán birsfa gyümölcsét?
  • Gesztenye leves
  • Tojás az ünneplés
  • Savanykás paradicsommal és rizzsel
  • Főzzen gombát: fűszernövényekkel
  • Saláta kagyló dióval
  • Ropogós tekercs csirkével és cukkinivel
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek