Készítsen házi kolbászt: tippek és receptek

Készítsd el az első charcuterie-t: nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Próbálja ki a 4 receptünket!

Készítsen házi kolbászt: tippek és receptek

Ebben A Cikkben:

Imádja őket a vidéki kenyérrel, savanyúsággal, de soha nem merted megkezdeni a megvalósítást? Ideje elindítani az első charcuterie-t! Rillonok, rilletták, szárított kacsamell és baromfi-májmasszák feltárják titkait az Ön számára.

Néhány hidegdarabolási recept professzionális berendezés nélkül készül

Néhány recept, például a szárított kacsa, nem igényel professzionális felszerelést. A Deli receptek bonyolult vagy túlságosan technikai hírnevekkel rendelkeznek. Ennek ellenére néhányuk mindenki számára elérhető. Különösen ez a sár, konfit vagy szárított hús esetében, amelyet professzionális felszerelés nélkül el lehet készíteni. Emlékeztetni kell arra, hogy a charcutier szó eredete a "sült hús" középkori társaságából származik, elsősorban a hús főzésére szakosodott kézművesekből. Semmi aprítót vagy tológépet nem használnak az első csokoládé készítéséhez. Másrészt szigorúan tartsa be a higiéniát, a húsválasztást és az arányokat, hogy minden esélyt az Ön oldalára tegyen. Gazdaságos, egyszerű és kifinomult jellegű, ezek a fagyasztott terek arra késztetik Önt, hogy szakértővé váljon a területen.

A tanuló sertés hentes aranyszabályai

  • Szigorú higiéniát kell alkalmazni (kéz, munkaterv, szerszámok...). Ez elengedhetetlen a főzéshez, és még inkább a húsdarabolásokhoz.
  • Használjon jó minőségű alapanyagokat, mindenekelőtt kifogástalan frissességet.
  • Használjon megfelelő felszerelést (éles kések, falemez...).
  • Az íz és a tartósítás érdekében gondosan kövesse a receptben szereplő só-, zsír- és ízszintet.
  • Óvatosan tartsa be a főzési időket és a módszereket.
  • Pácolja a húsokat gyógynövényekkel, hogy kilélegzzék ízüket.
  • Először olvassa el a recepteket kis mennyiségben.
  • Az elkészítés előtt gondoljon a tartósítási módra (hűtőben, só, sterilizálás...).
  • Tartsa a hűtött darabokat a fóliába csomagolva, és szárítsa meg a kamrában lévő húsokat, mindig ruhába csomagolva.
  • Fogyasztjon friss húsokat az elkészítésüket követő 5 vagy 6 napon belül.

Házi sütött receptjeink

Szárított kacsamell
Nyúl rillettes
Baromfi májhab
Rillons de Tours Vouvray-ban
Az ország kolbász
Le Mans Rillettes
Kacsa confit
Az ország terrine
A lyoni rozetta

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Borjúhúsból készült borda előkészítése zöldségekkel
  • Morbier zöldséges gratin
  • Főtt cukkini / amarán sütemény (gluténmentes)
  • Nagyapám sült almát
  • Hulladékgátló recept: töltött cukkini, retek tetején pesto
  • Cukkini és faisselles pite (gluténmentes)
  • Pitypang saláta recept árpa rizottóval
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás