Málna

Málna jelen van a piaci standokon júniustól szeptemberig. Ezt a kis édes vörös gyümölcsöt, amely antioxidánsokban, C-vitaminban és rostban gazdag, sok kertben termesztik. Ízletes jellegű, a málna számos desszertreceptet kínál, amelyek közül a bogyók, a charlotte és a bavarois a legelismertebbek.

Málna

Ebben A Cikkben:

előadás

málna

A málna, a szeder szoros unokatestvére, a málna gyümölcse, Rubus idaeus, amely a bramble családhoz tartozik. Ez a kis nyári gyümölcs (a fajtától függően lehet rózsaszínű, vörös, fekete, narancssárga, sárga, borostyánszínű vagy fehér) valójában sok kis csemegéből készül, amelyek mindegyike magot tartalmaz (botanikai szempontból egy mag).

Eredet és történelem

A bogyók az első élelmiszerek, amelyeket az emberek fogyasztottak már jóval a gyógynövények vagy a magvak előtt. Feltételezhető, hogy a Rubus nemzetség (tehát a málna család) a Kaukázusban jelent meg, majd elterjedt a világ többi részén: szinte minden kontinensen megtalálható. Az idő múlásával diverzifikálódott, többé-kevésbé színes és savanyú gyümölcsöt adott. A málna termesztését Európában a rómaiak széles körben elterjedték volna. Franciaországban a gyártása a középkor óta volt fontos, ám a huszadik században nem demokratizálódott.

Manapság a piacot elsősorban Oroszország és Kelet-Európa országai táplálják. Franciaországban (a világtermelés 2% -a) a Rhône-Alpes régió (Monts du Lyonnais, Savoie) és a Corrèze a legnagyobb termelők, majd a Loire-völgy, Limousin és Ile Franciaországból. A vadonban még mindig megtalálható az Alpokban, a Vosgesben és a Közép-hegységben.

fajta

Több tucat fajta málna létezik:

  • Málnanövelés (betakarítás júniusban és szeptemberben): Belle de Fontenay, szeptember, Berberanza, Heritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred...
  • Nem termesztett málna (betakarítás júniusban és júliusban): Holland Red, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Knevett Grosse, Espéranza, Lulu sweet...
  • Fekete málna: imbusz, Cumberland, ékszer, lila Royalty Free
  • Sárga málna: Aranykirálynő, Lord Lambourne, Édes Metz, Őszi Meglepetés...

Táplálkozási előnyök

A málna alacsony cukortartalmú (a szénhidrátok 6% -a), ami alacsony kalóriatartalmú gyümölcsöt (38 kál / 100 g, vagy 159 kJ) tesz lehetővé, például citrom vagy grapefruit. Meglehetősen jól ellátott ásványi anyagokkal és nyomelemekkel (különösen mangánnal, de némi vas, kalcium, magnézium és réz) is. Érdekes mennyiségű C-vitamint is tartalmaz (100 g málna az RDA 30% -át fedezi), és egy kis B9-vitamint (vagy folsavat).

Gazdag antioxidánsokban (antocianinok, amelyek a flavonoidok részét képezik, valamint az elagénsavban és gallussavban), amelyek védekező szerepet játszanak a rák, a szív- és érrendszeri betegségek megjelenése ellen, és megakadályozzák az öregedés a szabad gyökök semlegesítésével. Végül, a málna rostot tartalmaz (7%), köszönhetően kicsi magjainak (hogy elkerüljék a bél divertikulákat, akkor inkább a fugát részesítsék előnyben) és a pektin (oldható rost, amelynek zselés képességét az előkészítés során értékelik) megszüntetése).

Válassza ki és tartsa meg

Vásárláskor válasszon szilárd, húsos és érett málnákat (a szedés után nem érnek), és tartsa csomagolásban, legfeljebb két vagy három napig, hűvösen. Kerülje a mosást, mert törékenyek, és a víz hajlamos arra, hogy meglágyítsa őket. Nagyon jól támogatják a fagyasztást: fagyasztva őket egy tányérra szétszórással, majd tasakba vagy zárt dobozba helyezve.

Főzés és ízlés

A málna finom természetű, vagy apró cukorral meghintve a kapzsi számára. Feltöltheti őket krémmel, vagy jó fehér sajttal tálalhatja. Jól illeszkednek a csokoládéhoz, és dzsemek, szorbetek, habok, pitek, charlottes, málna, bavarois, tej turmixok, szirupok és coulisz készítésére használják. Meleg és édes vörösborral (vagy még jobb, Banyuls) fűszerekkel boríthatja őket, és fagylaltlevesben tálalhatja őket.
Lehetővé teszik az ecetek ízét is, Burgundia vagy Svájcban pedig még málnabort készítenek.

Gyakorlatban a kertben:

  • Málna: ültetés, növekedés és virágzás
  • A málna mérete

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Cardon
  • Töltsünk össze rothadt almát szeméttel komposzt készítéséhez?
  • Sikeres almafák: a megfelelő gesztusok
  • Üljön egy almafa 'Pink Pass'
  • Hogyan lehet sikert elérni az olajfa edénykultúrájában a párizsi régióban?
  • Datolyaszilámom összehúzó gyümölcsöket ad. Miért?
  • Kale káposzta: göndör és divatos
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás