Készítse elő és illessze be a gombákat

Tudja, hogyan kell főzni a gombát fajtájuk szerint: a esdemgarden.comtippei.

Készítse elő és illessze be a gombákat

Ebben A Cikkben:

Egy marék gombával elegendő egy omlett, burgonyapörkölés, rizottó vagy sült szósz előállításához. De légy óvatos!

F. Marre -esdemgarden.com

Gazdag növényi fehérjékben, alacsony kalóriatartalommal, a gombák mindenekelőtt érdekes, hogy nagy ízűek. Még mindig szüksége van tudom, hogyan kell ügyesen főzni mert visszaélve kiszáradhatnak vagy megszilárdulhatnak, vizes ízük lehet, vagy gumiszerűvé válhatnak.
Fontos emlékezni, hogy a rétek gombáit - akik szeretik a vajat és a tejszínt - alacsony lángon gőzöljük és befedjük, miközben Girolles és vadon termő gombák előzetesen "izzadni" kell magas hőn, hogy megkapja a növényzetét.
Ami vargányával és a tinóru gomba, grillezhetők, mint például lactaires és coulemelles, pirítósan pirítottan (olívaolajjal vagy liba- vagy kacsazsírral) töltve, még párolva párolva, vagy a sütőben óvatosan főzve.
Végül, néhány recepthez szükségessé válhat, hogy néhány másodpercre fehéresíti a gombát pároló vízben, majd frissítse és kifogyjon.

Fricassées erdő

Több faj keveréke, gyengéd vagy húsos, örvendetes, de jobb, ha homogén főzéshez azonos méretű darabokra vágja őket. Mutassa be őket, ahogyan megy, kezdve a szilárdokkal: először a Girolles és russules, akkor a vargányával és tinóru gomba, a trombita-of-halál, és végül gomba.
A dióolaj filéje szublimálja a salátát, míg a sült borjúhús vagy a csirkemell fokozza a fricassee-t, valamint néhány gyógynövényt: fokhagymát, mogyoróhagymát, nem hagymát. Kavargó ország sonkával vagy szalonnával, kenyér morzsával és különösen friss fűszernövényekkel. A gombák a borjúhús, a baromfi, a sertéshús és a vadhús kísérik, de tésztákkal, rizzsel (rizottó) és halakkal (töltelék, duxelles vagy köret) is nagyon jól feleségül vesznek.

Minden régióban a gombák

vargánya már hosszú ideje a Southwest-nal vannak.
A Tarn-et-Garonne-ban található Vaïssac híres az előállítása szempontjából fathead negro.
A Közép-Pireneusokban az Aveyron már régóta a legnagyobb szárított gomba szállítója a régióban, és Ariège-ben a vargányával gesztenye inkább tennivaló. az citrusgomba (sárga) bőven van a Pireneusok lábánál, Ossau-Iraty erdőjében, a spanyol határon. De ezeket a gomba Burgundia is élvezi, még akkor is, ha manapság kevésbé bőséges, mint korábban.
az Girolles és trombita-of-halál élvezze Sologne, Haute-Vienne, Corrèze és Périgord erdőit. Franche-Comté - szintén szolgáltató kucsmagomba tavasszal - tele van ezekkel a gombákkal, az úgynevezett " jaunottes„És” craterelles”. Savoy a rókagombával a Othe-erdő, Troyes és Auxerre között, Burgundia-ban trombiták. A Hautes-Alpes-ban vadongomba és a rétek gombája menedéket nyújt: hamis habok, úgynevezett "hegyek nimfái". A Héraultban, akárcsak Provence-ban, bőven van az oronok és a Var-i erdőkben, lactaires finom és szén russulos sok.
Néhány gomba megtalálható több régióban, de különböző néven. Így a szén rusztikának a szép neve van lila csókok Haute-Loire-ben, ahol ezek gyakoriak. az Tricholoma az igényesek megkeresztelkednek " varjútövis"Mont Ventoux és Vaucluse lejtőin. az lactaires nevezzük " vér", Provence-ben lévő vörös tejük miatt, míg Languedocban" roussillous”. Ami lovas tricholomokmegkeresztelkednek bidaous"Délnyugatra.

Egy kis WC

Egy kis WC

A gomba rendkívül törékeny, ezért betakarításkor vagy vásárláskor vigyázzon rájuk: határozottan válassza ki őket - ez garantálja frissességüket - és ne szállítsa műanyagban: sérültek. Inkább a kosárdarabot, és tegye a kosár tetejére, mert sokuk törékeny.
Főzés előtt továbbra is gondosan kezelje őket.
Előkészítésük egy kis WC-vel kezdődik.
Alapvetően az ízléses íz megörzése érdekében a legjobb, ha nem mossuk meg. Csak válasszon őket, és nagyon óvatosan ellenőrizze, hogy nincsenek-e nem kívánt vendégeik. Ehhez csavarja be a halálos trombiták lábát, ahol gyakran apró csigarak vannak, vágja le a lábak földes alapját, amelyeket üreges vagy görbe állapotban el kell vetni, vagy vágni kell a ceruzával a fajokat. szilárd lábon ( Girolles, russules, vargányával) annak érdekében, hogy a lehető legkevesebb hús elveszítse. Ezután óvatosan, speciális kefével vagy kefével tisztítsa meg a gombát.
Finoman törölje át egy nedves ruhával is, ha kissé piszkos, de nem szabad meghámozni, kivéve a herpesz farkát. Ha nagyok a zöld spórák, akkor távolítsa el őket. Egyes gombák vágása után a levegővel érintkezve gyorsan oxidálódnak, helyénvaló citrom őket, különösen, ha például nyers salátát akar fogyasztani. Végül, ha nem gyorsan főzik: szárítsa meg alaposan ruhával, tegye le egy légmentesen záródó dobozba, papír törülközővel bélelt, de soha ne műanyag tasakba, és tegye hűtőszekrénybe, ahol legfeljebb 48 órán keresztül megtartja.

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Hogyan kell főzni a tököt: tippek és receptek
  • Tejszín tök leves
  • Kakaó gesztenye muffinok (laktóz és gluténmentes)
  • Camembert lelkész
  • Barack tégla és Nutella
  • Újracsatlakozás az évszakok ritmusához: főzni az őszi kosár
  • Az articsóka főzése: tippek és receptek
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás