Ebben A Cikkben:
A Gyozák speciális raviolok, mivel két textúrájuk van: ropogós oldaluk, grillezett és lágy, párolt oldaluk. Általában ramen tésztával eszik.
A japán ravioli elkészíthető hússal vagy anélkül előkészítés: 30 percfőzés: 15 perc
összetevők
20 gyozas számára- A tésztához
- 75 g fehér búzaliszt
- 75 g rizsliszt
- 10 cl víz
- A fajért
- 120 g őrölt sertéshús
- 120 g zöld káposzta
- 1 darált új hagyma
- 1 gerezd fokhagyma darált
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbér
- 3 evőkanál szójaszósz
- 3 teáskanál grillezett szezám-olaj + főzéshez
- só és frissen őrölt bors
- A szószra
- 2 evőkanál rizs ecet
- 2 evőkanál szójaszósz
előkészítés
- Készítse elő a tésztát. Egy tálban szitáljuk mindkét lisztet. Adjunk hozzá vizet és kézzel keverjük össze, hogy homogén pasztát kapjunk. Fedje le egy nedves ruhával és hagyja állni 15 percig.
- Tekerje a tésztát pudingra, majd vágja 20 részre. Az egyes tekercseket szétterítse egy körülbelül 10 cm átmérőjű vékony palacsintával.
- Készítse elő a tölteléket. Blanch a káposzta leveleit 1 percig egy serpenyőben forrásban lévő vízben. Drain és vékonyra szeletelje. Egy tálban keverjük össze a töltelék összes összetevőjét.
- Helyezzen egy teáskanálnyi tölteléket minden palacsinta közepére. Nedvesítse meg a krepp felső részének széleit, és hajtsa fel felére, ügyelve arra, hogy a levegő bezáródjon a papucsban. Beillesztés, majd hajtsa össze, hogy bezárja a gyozát.
- Egy serpenyőben melegítsünk egy szitáló olajat, majd az egyik oldalán 5 percig barnuljuk a gyoza-t.
- Öntsön vizet félig felfedjük le és főzzük magas lángon, amíg az összes víz elpárolog. Távolítsa el a fedelet és folytassa a főzést 1 percig.
- Készítse el a mártást a rizs-ecet és a szójaszósz összekeverésével.
- Helyezze a gyozákat egy tányérra, és fordítsa meg őket, hogy lássa az arany oldalát. Élvezze őket a mártással.
Vegetáriánus változat és referenciamunka
A Mango Editions japán konyha nagy könyvének borítója Készítsen a vegetáriánus töltelék:- Blanch 120 g szeletelt kelkáposzta. Lefolyjon 100 g szilárd tofu és morzsolódjon le. Melegítsünk egy csepp napraforgóolajat egy serpenyőben, majd süssük meg a tofu-t 1 teáskanál reszelt friss gyömbérrel. Hámozzon és szeleteljen 1 új hagymát. Vegye le a 4 shiitake lábát, majd vágja le a kalapot kis kockával.
- Tálban egyesítsük a káposztát, a hagymát, a tofu-t, a shiitake-t, 1 teáskanál friss reszelt gyömbért, 3 evőkanál szójaszószt és 1 evőkanál grillezett szezám-olajat. Só és bors.
Élvezze a mártással.
Tipp:
A Gyozas főzés előtt nagyon jól fagy. Ezután közvetlenül főzheti őket, még fagyasztva is.
Ez a recept a Mango által kiadott japán konyha nagyszerű könyvéből származik.
Photo: Patrice HAUSER
szöveg: Laure Kié