Olívaolaj: hívja meg a déli az asztalához!

Az olajbogyó a dél kincse: ízletes, mint aperitif, ugyanakkor lehetővé teszi a mediterrán ékezetes receptek készítését is. Az olajhoz hasonlóan telítetlen zsírsavaknak köszönhetően tele van szív- és érrendszeri egészségügyi előnyökkel.

Olívaolaj: hívja meg a déli az asztalához!

Ebben A Cikkben:

A mediterrán kultúra olajbogyó, embléma terméke

olívabogyó

Az olajbogyó gyümölcs, az olajfa gyümölcs (Olea europaea), a mediterrán tájak elválaszthatatlan fája. Ovális, sima bőrű, az olajbogyó lipidben gazdag húsú, évezredek óta használják zöld és illatos olaj előállítására. Az olajbogyót is ízesítőként fogyasztják: ezt követően meg kell gyógyítani, hogy megszabaduljon a természetes keserűségétől. Élvezheti egészben vagy tapenadeként, az aperitif idején, vagy felhasználhatja a konyhában. Attól függően, hogy az olajbogyó érett-e a betakarításkor (novembertől kezdve), zöld vagy fekete lehet (teljes érettségnél), néha lila.
Számos olajfafajta létezik, ezek közül tizenöt Franciaországban termesztik. A legismertebb francia olajbogyók közül a picholine, a Nice vagy a Caillette olajbogyó, a Salonenque, a Tanche, a Bouteillan, a Grossane és az Aglandau. Néhány fajta alkalmasabb olaj előállítására, mások inkább fűszernövényes használatra.

Származás és történelem

Olajbogyó a fán

Az olajfa az őse számára az olajbogyó volt, Olea sylvestris, a mediterrán medencében őshonos fa. Ezt a vadon élő olajfát 5000–7000 évvel ezelőtt háziasították; Görögország és Kréta voltak az elsők, akik intenzív módon termesztették az olajfát az olívaolaj előállítása és kivitele céljából, amelynek kereskedelme akkoriban nagyon jövedelmező volt. A Római Birodalom alatt az olajfát implantáltak volna mindenhol, ahol az éghajlat kedvező volt a kultúrája számára (Libanon, Izrael, Szíria, Spanyolország, Olaszország, Maghreb, Korzika, Franciaország déli része...). Manapság a világ számos részén megtalálható, de a dél-európai országok továbbra is az olajbogyó fő termelői. Franciaországban az olajbogyót termelik a Pyrénées-Orientales-tól az Alpes-Maritimesig, a Drôme-ig és az Ardèche-ig. Az olajfa díszfaként történő termesztése már az egész országban elterjedt: ezt a divatos fafajtát Észak-Franciaországban találják (ahol aztán kádban termesztik)..

Táplálkozási előnyök

Olajbogyó betakarítása

Olajbogyó betakarítása

Az olajbogyó bizonyos vitaminokat (E és K) tartalmaz, ásványi anyagokban és nyomelemekben (kálium, kalcium, foszfor, réz, vas, mangán...) gazdag, és természetesen a lipidekben, és még inkább az olajbogyó érett (15–100 g zöld olajbogyó esetében, 36 g feketék esetében). Az olajbogyó tehát meglehetősen kalória: 145 kCal 100 g zöld olajbogyóra, 360 kCal 100 g fekete olajbogyóra. Ezek a lipidek azonban jótékony hatással vannak: 75% egyszeresen telítetlen zsírsavakból, elsősorban olajsavból állnak, amelyek elismerik a szív-és érrendszeri egészség előnyeit. Így az olívaolaj rendszeres fogyasztása nem csak csökkenti a teljes koleszterin és az LDL-koleszterin (a „rossz”) vérszintjét, hanem megakadályozza az atherosclerosis kialakulását és ezáltal csökkenti a balesetek kockázatát érrendszeri és miokardiális infarktus.

Beszerzés és megőrzés

Olívaolajok

Az olajbogyókat általában üvegekben vagy ömlesztve vásárolják (a piacokon). Az edény kinyitása után hűtve tartják, és gyorsan, két héten belül elfogyasztják. Az olívaolaj a fény és a hő menedékében tartósan, jól lezárt palackjában tartózkodik. Kerülje el a hűtőszekrénybe helyezését, mert a hideg lefagy.

ízlelés

Ha az olajbogyót hagyományosan aperitifként, sima, pácolt vagy töltött formában fogyasztják, akkor számos recept nélkülözhetetlen alkotóeleme: tapenade, saláták (niçoise, görög), párolt csirke, borjúhús, tészta, gombóc paradicsomos szószban, ratatouille újból meglátogatott...

Az olívaolajat hagyományosan ízesítésre használják (filé roston sült halra, zöldségekre, nyers zöldségekre, carpacciora stb.), Valamint főzéshez, mert nagyon ellenáll a magas hőmérsékleten. Az igazi ínyencek ízeként fogják megkóstolni: egy csésze olívaolajban áztatott friss kenyér, fokhagymával dörzsölt grillezett kenyér, szitáló olajjal szitálva... Ez is ideális társ az összes pác, különös tekintettel a száraz kecskesajtra (adjon hozzá néhány gyógynövényt, és hagyja, hogy egy pár hónapig pácoljon).

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • A kertemben spontán nőtt egy remegő rázás
  • Szükség van a szamócára a télen?
  • Hogyan fenntartható az aktinidia?
  • Ribiszem és ribizliom barnássá válik, kiszárad és földre esik. Mit csinálj?
  • Milyen kezelést kell alkalmazni a körte rozsda ellen?
  • Körte
  • Gránátalma: egészségügyi és örömteli gyümölcs
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek