Ebben A Cikkben:
Ezeket a melldarabokat hosszú ideig cukrosítják egy nagyon fűszeres húslevesben, mielőtt karamellizálnák őket, ez a barna árnyalat és olvadásuk lesz számukra. A sertés levágása során hagyományosan elkészített rillonok lehetővé tették a húsdarabok megőrzését, hogy hidegen vagy a serpenyőben melegítsék.
A rillonokat zsírban tartósítják, majd karamellizáljákösszetevők
előkészítés: 25 perctöbbit: 4 óra
főzés: 2 óra
megőrzése: 2-3 hét hűvös
8-10 fő számára
- 2 kg friss sertéshús
- 1,5 kg zsír
- 1 hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál görgőcukor
- 1 teáskanál négy fűszer
- 1 ág kakukkfű
- 5 babérlevél
- Durva só
- Vágjuk a mellből 6 cm távolságra lévő kockákat. Dörzsölje meg őket sóval. Helyezze őket egy salátás tálba, és tartsa lehűlve 4 órán át.
- Egy rakott edényben alacsony hőfokon megolvasztva 500 g zsiradékot készítsen. Alaposan törölje le a húst, és minden oldalról tegye vissza a zsírra.
- Adja hozzá a fokhagymát az ingben, az egész hagymát, a kakukkfű, a babér, a négy fűszert és a fennmaradó zsírt.
- Fedjük le 30 cl vízzel, és hagyjuk főzni 1 órán át 30 percig.
- Egy serpenyőben készítsen karamellát a cukorral, alig vízzel nedvesen. Öntsük át a kenyérrel, alaposan keverjük meg és főzzük még 15 percig.
- Szívja le a hidegrűt, és hagyja lehűlni. Azokat azonnal hidegen fogyasztja el, vagy tárolja kőedényekben, és takarja le még meleg zsírral.