Pierre Hermé agapé macaronja

Karácsony különleges. Hermé pierre közzététel nélküli receptje: agapé macaron

Pierre Hermé agapé macaronja

Ebben A Cikkben:

Kétoldalas makaróni recept: citromos macaroons keksz citromkrémmel kötve és karamell macaroon keksz

Pierre Hermé agapé macaronja

Agapé macaroon: karamell citrom kettős citrom macaroon - recept Pierre Hermé - Fotó: J.-L. Bloch-Lainé

Ezeket a macaroonekat - több recept összeállításából állítják elő, külön-külön megvalósítva.
Receptek 145 macaroonra, összesen körülbelül 290 héjra

Házi mézeskalács süti

• A kezdéshez kövesse a fenti házi mézeskalács süti (narancssárga mézeskalács sütemény) receptjét, azonos arányban.

Házi mézeskalács süti levelek

• Készítsen házi mézeskalácslapokat, mindig a fenti utasításokat követve.
• Vegye ki őket a sütőből, és hagyja kihűlni, és részletezzen 1,5 cm-es négyzeteket.

Citrom krém

135 g folyékony krém
60 g burgonyakeményítő
535 g friss citromlé
10 g citromhéj
335 g fehér csokoládé 35% kakaóval (Valrhona)
360 g édes vaj darabokban
• Egy serpenyőben keverjük össze a tejszínt és a burgonyakeményítőt, és melegítsük 40° C-ra.
• Adjuk hozzá a lé és a citromhéjat, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a fehér csokoládét.
• Helyezze be a vajat 40° C-on. Keverje össze a turmixgépben, és ossza meg egy gratin-csészébe egy érintkezésben lévő élelmiszer-filmmel.
• Hagyja lehűlni a hűtőszekrényben 4° C hőmérsékleten néhány órán keresztül, amíg a krém kenőanyag-textúrájú lesz.

Macaron citromos keksz

1.
300 g mandulapor
300 g porcukor
110 g cseppfolyós tojásfehérje
1 csepp citrom-sárga festék (a festék erősségétől függően)
2.
300 g görgőcukor
75 g ásványvíz
110 g cseppfolyós tojásfehérje
• Szűrjük be a porcukrot és a mandulaport. Keverje össze a festéket a fehérek első mérése során. Keverje hozzá a jég-mandula por keveréket.
• Forraljuk a vizet és a cukrot 118° C-on. Amint a szirup 115° C-on van, kezdje el egyidejűleg havazni a tojásfehérje második tömegét. Öntsük a főtt cukrot 118° C-on a fehérekre.
• Habverjük fel és hagyjuk lehűlni 50° C-on, mielőtt beillesztjük a tojásfesték-tojásfehérje cukor-fagylalt keverékbe. Keverjen össze mindent, amíg a tészta leesik. Öntsük egy # 11 sima foglalatba.

Karamell macaroon keksz

1.
300 g mandulapor
300 g porcukor
110 g cseppfolyós tojásfehérje
barna és citrom-sárga festék (a festék hatékonyságától függően)
2.
300 g görgőcukor
75 g ásványvíz
110 g cseppfolyós tojásfehérje
• Szűrjük be a porcukrot és a mandulaport. Keverje össze a festékeket a fehérek első mérlegelésével. Keverje hozzá a jég-mandula por keveréket.
• Forraljuk a vizet és a cukrot 118° C-on. Amint a szirup 115° C-on van, kezdje el egyidejűleg havazni a tojásfehérje második tömegét. Öntsük a főtt cukrot 118° C-on a fehérekre.
• Hajtsa fel és hagyja lehűlni 50° C-on, mielőtt bekeverné az porcukor-mandula-tojásfehérje-színezékekbe. Keverjen össze mindent, amíg a tészta leesik. Öntsük egy # 11 sima foglalatba.

Díjlovaglás és főzés

• A tésztát körülbelül 3,5 cm átmérőjű körökké alakítsa, és 2 cm-enként távolítsa el őket a pergamenpapírral bélelt sütőlemezeken. Írja be a tányérokat a konyharuhával borított munkalapra. A burkolatot legalább 30 percig korregálja.
• Melegítse elő a sütőt, melegítve 180° C-ra. Csúsztassa a lemezeket a sütőbe. Főzzen 12 percig, kétszer gyorsan kinyitva a sütő ajtaját. A sütőből való kilépéskor csúsztassa a burkolatot a munkalapra, és hagyja lehűlni.

Macaroons összeszerelése

• Öntsük a citrom tejszínt a 11. számú sima burkolatzsákba.Díszítsük a citrom macaroon kekszhéjat nagylelkűen krémmel.
• Helyezze a közepére egy négyzet házi mézeskalács sütiket.
• Fedjük le karamell makaróni süteményhéjakkal.
• A makarónokat étkezés előtt 24 órán keresztül tárolja hűtőszekrényben.
• Kóstolása előtt kb. 2 órával vegye ki a makarónokat a hűtőből.
Keresse meg interjút Pierre Hermé-től, egy másik recept ebből a fő csokoládékészletből (A narancssárga mézeskalács sütemény)

Videó Kapcsolódó Cikkek: L'excellence du macaron selon Pierre Hermé.


Ajánlott Cikkek
  • Üdvözöljük Lisszabonban: a tőkehal Lagareiróban
  • Csirkeleves, ásványi anyagokkal való feltöltésre
  • Lehet-e ricinusolajat magvakból előállítani?
  • Fehér spárga krém, buggyantott tojás
  • Készítsen saját kenyeret: Anis Bouabsa Bressane torta
  • Áfonya édes és sós receptek
  • Tonhal mousse és kandírozott citrom
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek