Szakács interjú. Pierre Hermé, süteményes csokoládékészítő: Fűszeres örömök

Különleges karácsony: a francia nagy péksütemények és csokoládékészítők közzététel nélküli receptjei és interjúi: pierre hermé és két különleges recept: süteménykenyér...

Szakács interjú. Pierre Hermé, süteményes csokoládékészítő: Fűszeres örömök

Ebben A Cikkben:

Pierre Hermé, a világhírű tehetségekkel rendelkező csokoládé- és cukrászsütemény egész professzorának adta nemességét. Híres macaroons példáját követve alkotásai megjelenésével és aromájával megkapja gyümölcsét, hogy örömet nyújtson a szemnek és az ízlelőbimbóknak. Szent Miklós gyermekkorának erõteljes pillanatára emlékezteti.

Pierre Hermé, a csokoládé és a világhírű tészta szakács - Fotó J.-L. Bloch-Lainé

Pierre Hermé, a csokoládé és a világhírű tészta szakács - Fotó J.-L. Bloch-Lainé

Elzász vagyok, és Elzászban a hagyomány megköveteli, hogy este megkóstoljuk brioche mannét forró csokoládéval. Aztán Szent Miklós elment, és mandarineket hozott a gyerekeknek, bölcs vagy sem. Mindig izgatott voltam, mert tudta az összes ostobaságomat, amit csináltam. Nagyon későn megtanultam, hogy a nagymamám, erre az alkalomra álcázva, ezt a szerepet játszik. Emlékszem egy erős pillanatra.

Egy aranyszínű macaroon

Agapé kezdetben torta volt. A citrom és a mézeskalács kombinációt újraértelmeztem egy makaróniban (a recepttel szemben) egy citrom ganache, friss és torta, amely keksz mézeskalácsot tartalmaz. Citrommakaron süteményhéja és karamellmakarónja értékes oldalt mutat, és véleményem szerint ez a karácsonyhoz kapcsolódik.

Az újdonságok középpontjában

A többi süteményem között, amelyeknek a fűszerek kifinomult finomságot említenek, arra gondolok a mézeskalács süteményre és a narancsra, amelyben a lekvár sima és ízes. A Dépaysé torta macaron kekszt, matcha zöld tea krémet és mészhéjjal és gyömbérrel ízesített azuki (vörös bab) kompótot kombinál. Néhány japán eredetű összetevőt nyugati módon dolgozom.

2012-ben, csodálatos kertek

Ez a 11 macaroon, amelyek gyűjteményt alkotnak, közös virágokkal, fűszerekkel, gyógynövényekkel vannak jelen. Így a Secret Garden, amely az illatszerek repertoárából kölcsönzött "szegfű" virágjegyzet ízlés szerinti értelmezése, azon a kombináción alapul, amelyben a rózsa, a vanília és a szegfűszeg finomnak találom.

A jó megállapodás

Általánosságban az édes ételekkel egyértelműen hajlamosak vagyok a teákra. Előnyben részesem a Sencha japán zöldteát, amelynek finom keserűsége „megtisztítja” a szájot, hogy örüljön a következő harapásnak. Vagy nagyon egyszerű ásványvíz. Nos, desszert után élvezem egy édes bort, mint egy édes kiegészítő.

Néhány tipp...

Az első alkalom, hogy kövessem a receptomat a lábamhoz és a levelet a referenciaértékek meghatározásához. Akkor mindenki tegye a gabona cukorját! Kis trükk macaroons készítéséhez: jobb, ha 24 órát várunk, hogy megkóstoljuk őket. Ozmózissal történik: a krém részlegesen impregnálja a kekszt, miközben megőrzi a héj ropogós oldalát.
Pierre Hermé honlapja:
//pierreherme.com

Pierre Hermé által javasolt receptek

  • Narancssárga mézeskalács sütemény
  • Macaron agapé

Interjú Nathalie Collin-del (Különleges Mappák Pártja )
Szakácsok interjúi:
  • Christophe Felder
  • Pierre Hermé
  • Erick Kayser
  • Jean-Emile Schmitt

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Zöldbab fehér mártással
  • Burgonyatorta és saláta saláta
  • Hagyományos káposzta fehér borral
  • Érett verrine kis-svájci
  • Gomba pirítós
  • Gulyás
  • Sonkás tekercs és reszelt zöldségsaláta
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek