Hogyan válasszuk ki és főzzük új fehérrépa

Hogyan főzzük a fehérrépa? Elmagyarázza rusticát, hogy főzze a kertjében nőtt zöldségeket.

Hogyan válasszuk ki és főzzük új fehérrépa

Ebben A Cikkben:

Gyengéd zöld levelei, friss arca, ívei és gyönyörű színpalettája révén a fehérrépa nagy siker. Nyersen salátában vagy más új zöldséggel főzve élvezheti.

Új fehérrépa a konyhaasztalon

Táplálkozási adatlap

Tartalom 100 g-on.
  • Fehérrépa (hámozott és nyers): 21,1 kcal
  • Víz: 93 g
  • Fehérje: 0,945 g
  • Szénhidrátok: 2,39 g
  • Cukor: 2,19 g
  • Rost: 2,7 g
  • Magnézium: 9,72 mg
  • Kálium: 193 mg
  • Mangán: 0,04 mg
  • Cink: 0,107 mg
  • B9-vitamin: 14 μg
  • C-vitamin: 18,5 mg
Tavasszal lédús húsának friss illata van. Egyáltalán nem fakul, ízlésesen finom, ízét az érzékeny keserűség és az édes édesség között oszlik meg. Kicsi vagy nagy, kerek, hosszúkás vagy lapított, minden ízlésnek és színnek megfelel: fehér, rózsaszín, piros, lila, zöld, sárga és akár fekete. "Nem erősek és nem csípőek, feltéve, hogy érettkor betakarítják őket, kora reggel, amikor még tele vannak nedvvel" - mondta Olivier Durand, a Nantes-i piackertész, aki azonnal elmosta őket a A föld nem száraz rajta. Mivel, mint a retek, a fehérrépa a bőrrel, a lehető legfrissebben eszik. "Ne tartsa két napnál tovább, vágja le a tetejét, hogy megakadályozzák őket a gyökér kimerítésében."

Nyers gyökér

Ebben a zöldségben, a káposzta közeli hozzátartozóján, minden jó: gyökere, gyökerei és fiatal teteje. Friss, ízesítik a mustárjegyek salátáját. Főzve úgy készülnek, mint a spenót, és ízletes levest készítenek. Nem mindig gondolkodunk a nyers fehérrépa gyökérének etetéséről, ám a sárgarépához hasonlóan reszelve, éredettséggel készül, és vékony szeletben részletezzük, carpaccio módon vagy salátaként tejszínes mártással tálaljuk., diófélék és gyümölcsalma. A szakácsok szeretik a kabu japán fajtáit (japánrépa). Ugyancsak Olivier Durand hobbija, aki azt ajánlja, hogy a 'Market Express' fajta fehér és kerek hagymája lágy és hihetetlenül lágy húsához hasonlóan, mint a 'Shogoin', ideálisan szolgáljon a nyers halhoz. Szintén figyelemre méltó az 'Oasis', egy finom dinnye illatú fehérrépa.

Olvadó test

"Szeretek a fehérrépa-t szokatlan helyzetekre tenni" - mondja Alain Passard séf, akinek a receptje egy forró serpenyőben gördülő forgácsban egy sós vajkrém és egy barna cukor fátyolja áll, mielőtt egy tatin penész. Ha a húst a gyümölcslé kíséri, inkább inkább a római gallérral rendelkező Milánót vegye fel, amelyet lapos formájával ismer fel. A „Croissy Half-Long” fehér, hosszú és hegyes gyökeret burgonyaként főzik, serpenyőben pirítják, vagy mogyoróval cukorba jegesítik. A fehérrépa olvadó textúrája ellentétes kombinációkra is alkalmas, egy régi zöldségedényben, sárgarépával, paszternákkal, csicsóka és néhány rutabagával. Válassza ki a fehérrépaját frissen és nem túl nagyra. Kerek vagy hosszú, szilárdnak, foltok és zúzódások nélkül. A csomagtartóban a felsők zöldessége és életerője frissességre utal.
Tavasszal elismert lágy ízük és finom textúrájuk miatt ezek a gyakran kényeztett fehérrépa olyan korai fajtákból származik, mint például a „De Milan”, kerek és a gallérral vörös színűre festett, „To Nan nan”, „Az erények kalapácsa” vagy „Of Croissy ', hengeres és félhosszú.

Olyan jó nyers, mint főzve

Ne tárolja őket 3 vagy 4 napnál tovább a hűtőszekrény crisper fiókjában. Helyezze őket perforált műanyag tasakba, miután eltávolította a leveleket, mivel kiszáradtak a gyökerek. Ne dobja el őket: nagyon friss, salátával keverhető, spenóthoz főzve vagy levesben keverhető.
Élvezze ezeket a reszelt vagy apróra vágott zöldségeket salátákban. Gyorsan párolva és friss fűszernövényekkel, petrezselyemmel, metélőhagymával vagy korianderrel ízesítve, csodálatosan grillezett halat kísérnek. Sima és fényes, sziruppal bevont, a kis üveges fehérrépa ízletes sült kacsa! Főzzük őket serpenyőben forró vízzel, egy kevés vajjal, egy csipet sóval és egy evőkanál cukorral vagy mézzel, amíg már nincs folyadék.

Recepteink

  • Tedd foltos tejszósz és apró fehérrépa
  • Kacsamell és kis fehérrépa narancssárgaval aranyozva
  • Tavaszi musli új fehérrépa
  • Tavaszi Bárány Navarin
  • Mézzel üveges sárgarépa
  • Új fehérrépa, hagymával
  • Tyúk a percben pot citromfű és zöldségek
  • Tarte tatin fehérrépa, kecskesajt és mézzel (videóban)
  • Tatin kis sárgarépa fehérrépa
  • A répa velouté-ját kókusztejjel
  • Fehérrépa pitypang krém

szöveg: Annie BOSCHET
szöveg: Maryse CHARLOT
Photo: Christian Hochet

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Völgy pite

    Áztassa meg egy kis tejjel a tejcsaládot, meghámozza a hagymát és a fokhagymát, aprítsa össze és izzítsa meg a vajban. Apróra vágja a húst, majd hozzáadja a finoman apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Konyak, a hengerelt kenyér, fűszerezze és jól működjön a...További

    Nézettség: 11752 +Videó
  • Fehér sajt, málna-egres coulis és keksz

    Tanulja meg, hogyan lehet finom vörös gyümölcskókuszt készíteni a keksz farandoljával, a fehér sajt, a faisselle, a petit-suisse mellé...További

    Nézettség: 6380 +Videó
  • Mirabelles pizza és csokoládé chips

    Tálban egyesítse a lisztet, a sütőport és a sót. Adja hozzá az olívaolajat és a pohár forró vizet. Keverje össze fakanállal, majd állítsa be az állagot a fennmaradó forró vízzel. A tészta legyen elég puha ahhoz, hogy jól felszívódjon. Hagyja állni legalább 1...További

    Nézettség: 18776 +Videó
  • Endívia és dió pite

    Az endívek a téli csillagok; kipróbálhatja ezt az ínyenc tatin-desszertet.További

    Nézettség: 6524 +Videó
  • Lila karfiol reszelék Béchamel lencsékkel

    Eredeti főzési recept, lila karfiolos gratin béchamel lencsékkelTovábbi

    Nézettség: 11646 +Videó
  • Ricotta pite / nyers sonka

    Melegítsük fel a sütőt 200° c-ra. Helyezze a tésztát egy pite lemezre, és villával szúrja rá. Egy tálban kombinálja a tojást a ricottával. Adja hozzá a készítményhez a kockára vágott paradicsomot (vagy a szeleteket) és a kockára vágott nyers sonkát (vagy a szeleteket)...További

    Nézettség: 11753 +Videó
  • Hagyma kompót mazsola

    Ez a kompozíció tökéletes fehér húsok vagy... Jó kuszkusz kíséretéhez. Jól hűtőszekrényben tartja.További

    Nézettség: 6423 +Videó
  • Mogyoró ropog
  • Mártással égett
  • Csípős gyümölcsalma forró kecskesajttal
  • Írás a füstölt termékekről: a dohányzás 4 szakasza
  • Egyéni omlett szezonális gyümölcsökkel
  • Friss sajt saláta
  • Gluténmentes palacsinta recept burgonyával
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek