Házi készítésű konzervek: tegye a nyári aromákat üvegekbe!

A nyár a kertész erőfeszítéseinek csúcspontját jelenti: a gyümölcsök és zöldségek érlelik, több van a betakarításra... és az ízlésre. A kert akár annyira nagylelkű is lehet, hogy a család étvágya nem elegendő a növények tiszteletben tartásához. A konzervek ezután a késleltetett örömök ígéretét jelentik!

Házi készítésű konzervek: tegye a nyári aromákat üvegekbe!

Ebben A Cikkben:

A növények sokaságával szembenézni: nem mindig könnyű!

A paradicsom és a bazsalikom betakarítása

Augusztusban a betakarítási szezon teljes lendületben van a konyhakertben és a gyümölcsösben. Zöldbab, paradicsom, savanyúság, sárgarépa, fehér hagyma, bab, fehérrépa, cékla, cukkini, őszibarack, füge, szilva, sárgabarack, mirabelle szilva, korai körte, rebarbara, első mogyoró... a lista folytatódik! Később gyere alma, szőlő, káposzta, birs, gesztenye, tök és más sütőtök. A kerti kincsek egy részét probléma nélkül meg lehet őrizni néhány hétig vagy akár hónapokig is, feltéve, hogy jó körülmények között tárolják. De sokuk számára, ha a termés gazdag, akkor gondolkodni kell a legjobb módszerről, hogy meghosszabbítsák ezeknek a szezonális termékeknek az élettartamát. Itt vannak a tartósítószerek, tágabb értelemben, a színpadra!

Bővítse örömét, szezononként szezononként

A házi készítésű konzervek az idő levegőjében vannak. Az 50-es években sok család továbbra is gyakorolta őket, az utóbbi évtizedekben kissé elfelejtettek: gyümölcs- és zöldségimport a szezonon kívüli időszakban, üvegházhatású növények, a fagyasztott piac fellendülése, a nagykereskedők és a fogyasztói társadalom... Mindezek a tényezők, amelyek lehetővé tették a fogyasztók számára, hogy egész évben különféle termékeket készletezzenek, eltörölték a francia konzervkészítés szokásait. És mégis... Kellemesebb, mint kinyitni egy üveget ropogós uborkából, amelyet a téli hónapokban betakarítottak a kertben, önteni egy tésztatálra egy finom paradicsomos coulit, amely a nyári napon érlelt, vagy elteríteni a kenyér szeletére. reggeli egy nagy kanál Mirabelle szilvalekvárral a kertből? Végül, amellett, hogy örömmel fogyasztja saját termékeit egész évben, a konzerveknek kettős előnye van: gazdaságosak, és ha növényvédőszereket és kémiai műtrágyákat tiltanak az Ön kertjében, akkor ökológiai!

Természetes védelmi eszközök

Savanyú sárgarépa

Az élelmiszerek tartósítására számos módszer létezik. Mindegyikben van egy közös dolog: célja a baktériumok és penészgombák felszámolása és / vagy a fejlődésük megakadályozása. A konzerválás ezért különféle természetes tartósítószereket foglal magában.

hőség

Megsemmisíti a baktériumokat. Ezután szükséges az üvegek hermetikus lezárása, hogy megakadályozzuk a levegő és a mikroorganizmusok újbóli bejutását a tartályba: ez a jó öreg kannája alapelve (családi szinten gyakran használják zárt üvegedények gumi tömítéssel). Ez a tartósítási módszer ideális az „au naturel” zöldségfélékhez és gyümölcssziruphoz, vagy főtt termékekhez (például szószokhoz és couliszhoz).

A hideg

Egy bizonyos hőmérséklet alatt (-18° C körül) a legtöbb baktérium már nem szaporodik. Nem pusztulnak el (ezért nem szabad újra felolvasztani a kiolvadt terméket: a kiolvadás és a újrafagyasztás között a kórokozó baktériumoknak ideje lehet volt, hogy gyorsan szaporodjanak), de a termék stabilizálódott, és több hónapig fagyasztóban tárolható. Néhány fehérített vagy nem fehéres zöldség fagyasztásra kiválóan alkalmas, ezek megtalálhatók a fagyasztott áruházakban (zöldbab, karfiol, sárgarépa, spenót...), valamint néhány gyümölcs.

cukor

Főzés baracklekvár

Megfelelő cukorkoncentráció (kicsit több mint 60%) esetén a baktériumok már nem "növekednek". Ezt a technikát kétségtelenül a konyháinkban a leggyakrabban használják: dzsemek, zselék, lekvárok, gyümölcspaszták, szirupok, a konzervcukor példáinak száma sok... és ezek az édességek elcsábítják az összes mohó!

A só a baktériumok fejlődését is gátolja. A múltban sokat használt sómegőrzés manapság kissé elavult a növényi termékek esetében, ám néhány receptben a boldogság újra felfedezi (például citrom-konfit só).

olaj

Savanyúság savanyúság

Olajjal (olajbogyóval) készült zöldségek virágzik a napot és Olaszországot... Az olaj előnyei vannak, amellett, hogy megakadályozzák az élelmiszerek érintkezését a levegővel és gátolják a baktériumok szaporodását., az étel aromájának sértetlenségét, sőt szublimálását is lehetővé teszi. Cukkini, paradicsom, articsóka szív, padlizsán, fokhagyma-gerezd, fehér hagyma, annyi zöldség, amely ízletes lesz az "antipasti" -ban.

savasság

Az ecet is a klasszikus doboz. Természetesen a savanyúságokra, de a különféle zöldségek savanyúságára is gondolunk.

alkohol

Lehetetlen kitölteni a tartósítási módszerek áttekintését az alkohol említése nélkül: a pálinkával és likőrökkel készített gyümölcsök a legjobb szemléltetések.

Eredeti, laktoerjedés

Kevésbé ismert, hogy a lakto-fermentáció lehetővé teszi az étel megőrzését, miközben megőrzi a vitaminok jó részét. Alig több, a lakto-erjesztett termék tartalmaz a bélflórában hasznos baktériumokat (a híres probiotikumok). A legismertebb példa a savanyú káposzta (fehér laktoferment káposzta), ám a módszer sok más zöldségre vonatkozik.

Konzervek, de hogyan?

Gyakran nem a vágy indul el, de nem tudjuk, hogyan kell tovább lépni. És igaz, hogy a konzervek elkészítéséhez, bármilyen formában is, alapvető fogalmak szükségesek.

A kifogástalan frissességű termékek

Az esélyek oldalra helyezése érdekében kezdje meg óvatosan megválasztani a megőrizendő gyümölcsöt és zöldséget. Azokat, amelyek sérültek, elszáradtak vagy túlérettek, dobja ki: valóban hajlamosabbak a baktériumok kialakulására (ez nem indokolja a megsemmisítésüket: a megfelelő válogatás és levágás után frissen fogyaszthatók). „). Mielőtt hámozza vagy darabolja, mossa le őket.

A konténerek sterilizálása és a munkaterv higiénia

A tároláshoz használt üvegeket, fedőket és pecséteket szappanos vízzel kell megtisztítani, öblíteni, forrásban lévő vízzel sterilizálni, majd levegőn szárítani (letörlés nélkül). A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a munkafelületnek (vágódeszka, stb.), Valamint az eszközöknek (kések, reszelők...) tökéletesen tisztanak kell lenniük.

Követendő lépések

Savanyú bab és sárgarépa

Akár lekvárokat, gyümölcsszirupot, coulist, savanyúságot, akár üvegekben lévő zöldségeket kínálnak, az összes konzervtípust nagyon pontos módon készítik el. Nem kérdés egy lépés kihagyásáról: a baktériumok gyorsan szaporodnak egy rosszul sterilizált vagy rosszul lezárt edénybe. Legjobb esetben annak tartalma egyszerűen a kukába kerül, legrosszabb esetben beteg lesz, többé-kevésbé súlyosan, az elfogyasztott kórokozótól függően. Ha még nem ismeri ezt, szerezzen recepteket, amelyek segítenek Önt. A híres márka, a Le Parfait márkájának oldala is megtekinthető: hasznos tippeket nyújt. De biztos lehetsz benne: a gyakorlatban látni fogod, hogy a nyár üvegedénybe helyezése végül nagyon egyszerű!

Olvasni is:

  • A megőrzés különböző módjai
  • Házi savanyúság, az Eloise recept
  • Tartsa a zöldbabot
  • Hogyan tartósítsuk meg a gombát?
  • Gyümölcsök: mit kell tenni a túl bőséges termésnél?
  • Calendula, orbáncfű és arnicaolaj: csináld magad!
  • Házi kezeli rózsaszirommal
  • Hogyan száraz ételeket?

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Az eszközök felülvizsgálata
  • Hogyan lehet újrahasznosítani az eltávolított fűmohakat a sarlóhoz?
  • Wellness edzőm: Kozmetikai tippek az év elejétől
  • Hab, latex vagy rugó: hogyan kell kiválasztani a matracot?
  • Nyúl-fül, fül-fül
  • Kerti talajtakarás: mikor, hogyan, milyen talajtakaróval?
  • Videó: tippek a permakultúra megkezdése előtt
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás