Mogyoróhagyma

A zöldségfélék és az ízesítők között a mogyoróhagyma elválaszthatatlan a francia gasztronómiától. A főzés során az íze határozott, de finomabb, mint a hagyma, ezért nélkülözhetetlen a szószokban. És mivel tele van egészségügyi előnyökkel, nem habozzuk mindenütt elcsúszni!

Mogyoróhagyma

Ebben A Cikkben:

A karakter fűszere

mogyoróhagyma

A mogyoróhagyma, mint a fokhagyma és a hagyma, az Alliaceae család részét képezi: mint ők, tudja, hogyan kell elragadtatni az ízlelőbimbókat, és elegánsan készíti el a legegyszerűbb ételeket. Nem vagyunk biztosak annak eredetében: egyesek a hagyma alfajának tekintik (Alium cepa var. aggregatum) az ember által végzett kiválasztások során nyerték; mások külön fajnak tekintik (Alium ascalonicum vagy Alium oschaninii az osztályozás szerint). Rövid. Biztosak vagyunk abban, hogy ez a apró, többé-kevésbé hosszúkás alakú, a fajtától függően szürke vagy rózsaszín, jellegzetes, de tudja, hogyan lehet olvadó és édes, ha kandírozott. A mogyoróhagyma egész évben elérhető az istállókban, a növények elterjedésének és akár több hónapos eltarthatóságának köszönhetően. Aratás nyáron és kora ősszel történik.

Származás és történelem

A mogyoróhagyma valószínűleg őshonos Nyugat-Ázsiában és a Közel-Keleten. Kultúrája és fogyasztása Franciaországban a középkorban kezdte népszerűvé válni, ahol otthoni kertekben terjed. Csak a 17. században kultúrája véglegesen megalapozta Bretagne-ban és a Pays de Loire-ben. A mogyoróhagyma szorosan kapcsolódik a francia terroirhoz; és Franciaország jelenleg a világ legnagyobb exportőre.

Táplálkozási előnyök

A mogyoróhagyma fő táplálkozási előnye az antioxidáns anyagok (különösen a flavonoidok) gazdagsága, amely miatt - például a fokhagyma és a káposzta - védőápolóvá teszi a rák ellen. Ezenkívül olyan kénvegyületeket is tartalmaz, amelyek megakadályozzák az emésztőrendszeri rákok és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását (ezek az anyagok szintén a könnycsepp és a hagyma hámozása által okozott könnyek). A mogyoróhagyma viszonylag gazdag szénhidrátokban és ennélfogva meglehetősen energikus (12 g szénhidrát 100 g-nál, 60 kCal), de ízesítésként az elfogyasztott mennyiség továbbra is alacsony: nincs oka megfosztani tőlük, ideértve azokat is, akik súlyt! Végül jelentős mennyiségű ásványi anyagokat és nyomelemeket, valamint néhány vitamint (B6, C, pro-A, B9) tartalmaz.

Válassza ki és tartsa meg

A vásárláskor válassza a szilárd, nem csírázott mogyoróhagymát, amelynek tunikája száraz és fényes. Néhány hétig szárazon és szobahőmérsékleten tartja őket, ügyelve arra, hogy hőforrásoktól távol legyen.

Konyha oldalán

Nyers vagy főtt mogyoróhagyma számos ételt készít: alapvető fontosságú sok szószban (vaj, béarnaise...), ecetet és szőlőskert ízesít, és a húsételekhez mellékelt (bib, fül, sült...), kagyló (marinière-változat), osztriga (bor-ecettel és apróra vágott mogyoróhagymával együtt)... Sok regionális recept, például a canut agy vagy a Girondeturino, nem készül el nélküle. Édes íze főzés után derül ki: egészben, fóliában vagy konfitben a mogyoróhagyma lágy és olvadékony lehet.

fajta

Megkülönböztetjük a következőket:

  • Szürke mogyoróhagyma, amelynek húsa rózsaszín vagy bíbor színű; finom íz, de korlátozott tárolási idő néhány héttel a betakarítás után;
  • Jersey-mogyoróhagyma vagy mogyoróhagyma egész évben kapható, rózsaszínű, kerek vagy hosszúkás árnyalattal ellátott, vörös varjú tunikával, fehér hússal;
  • Az ékálionok, vagy „csirkecombok”, amelyek nem mogyoróhagyma, hanem a vetéssel reprodukált különféle hagymaféle.

Olvasni kell még: Kagylóhal: ültetvény, termés, betakarítás

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • A 10–12° C hőmérsékleten védett citromfám elveszíti összes levélét. Mit csinálj?
  • Fokhagyma - allium sativum
  • Információkat keresek két régi almafafajtáról: a „Farkas mancsáról” és a „Hare orráról”. Tudna nekem segíteni?
  • A mandarinfán tüskés gallyak jelentek meg, miért?
  • Vehetünk szarvasmarhakat málna növényekből és újratelepíthetjük őket?
  • Málnafáim kiszáradt levelekkel rendelkeznek. Le kellene vágnom őket a földre és kezelnem őket?
  • Paszternák
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás