Készítse el a füstölt halat

Pisztráng vagy makréla, hideg vagy meleg: halak füstölésének technikái.

Készítse el a füstölt halat

Ebben A Cikkben:

Tavasszal a pisztráng-halászat teljes lendületben van, és a makréla-szezon a vége felé közeledik. Miért nem kezdte el ezeket a halakat dohányozni? Íme az egyszerű, de egyedi ízek kulcsa.

L. Louis -esdemgarden.com

A kereskedelemben viszonylag drága füstölt hal az öröm részét képezi, amelyről az ünnepi időszakokban egyeznek meg. Gyakran járunk, míg elegendő lenne újra kapcsolódni egy ősi kulináris hagyományhoz: a dohányzáshoz. Nagyon alkalmas kemény és zsíros húsú halakhoz, mint például pisztráng és makréla.
Sokkal jobb az idényes halakat választani, a szaporodási időszakon kívül (szaporodás), és nem áll fenn a kihalás veszélye. A dohányzás technikája kevésbé bonyolult, mint amilyennek látszik, és miután megkóstolta házi készítését, várakozás nélkül megújítja az élményt!

Hideg vagy meleg dohányzik?

Ezek a leggyakrabban alkalmazott módszerek. Mindkét esetben a technikát három szakaszra bontják: pácolással, szárítás és dohányzás.
A hideg dohányzás magában foglalja a halak füstölését egy lassan égő fáról. A dohányos hőmérséklete legfeljebb 20° C és 28° C között lehet. A halak húsának nyers állapotban tartása és a jó megőrzés biztosítása érdekében nem szabad túllépni ezt a küszöböt: 1 hét, sőt akár 3 hét is, ha a halat vákuumban csomagoljuk.
Forró füstölés céljából a halat forró levegővel 60–80° C hőmérsékleten főzik. Ezen a hőmérsékleten a halak húsa felbomlik. Ez a kétlépcsős főzés felgyorsítja a dohányzási folyamatot, de csökkenti az eltarthatóságot (legfeljebb 3 nap).

Fa és füst

Fa és füst

Általában keményfát, például bükk- és diófaanyagot használunk, amelyek a füstük minőségéről ismertek. A kifejezettebb íz, a tölgy nem mindenki ízlése. Vannak, akik szeretik, mások inkább a bükkhez társítják, hogy lágyítsák. Lehetőség van gesztenye vagy puhafa (szőlőhajtás, nyír...) felhasználására is, de mindig bükközzel. Egyes amatőrök hozzáadnak egy kis boróka-, babér- vagy rozmaring-aromás aromát. A Charentais fenyőtűkkel füstölt kagylók kerülnek felhasználásra, de kerülendő a fenyőfa használata, mivel csípős és keserű ízt ad.
Sűrű és tartós füst elérése érdekében inkább forgács fűrészporral, amely rosszul ég, és amelyet gyakran kell meggyulladni. Az agglomerátumot és a rétegelt lemezt természetesen el kell kerülni. Kellemes füst előállítása kényes művelet. Kezdje azzal, hogy tüzet süt a grillben vagy a kertben. Tegyen néhány gyertyát a dohányzó üzemanyagfiókjába. Adja hozzá a dohányzásra alkalmas forgács tetejét, majd parázsolja. Fújja a fát, hogy füst jöjjön létre. Rápermetezhet egy kevés vizet: nagyon hatékony. Ha a forgács nem éget, helyezze a fiókot néhány percre közvetlenül a tűz gyomorára, vagy használjon fáklyát, de ne használjon alkoholt az égéshez vagy az indítóhoz. Az üzemanyag-fiókot gyakran fával töltse be.

Dohányos nélkül lehetséges

Ez a kézműves technika meglehetősen egyszerűen magában foglalja a halfilé füstölését tűz közelében, rendszeresen vízzel permetezve, hogy füst jöjjön létre. Egyszerűen tegye a korábban sózott és szárított halakat egy fémrúdra, és fektesse őket egy nagy fatuskóra és egy másik fémrúdra. Ha nem fedett, mint egy dohányzóhelyiségben, akkor hosszabb ideig elkezdenek dohányozni, de az eredmény kielégítő.
Emlékeztető: a polgármester a tűzhasználatot szabályozhatta az ingatlanokban biztonsági okokból (például száraz időszakokban) vagy a környéki nyugalom (bizonyos időpontokban, hétvégén kívüli időpontokban) miatt: tartsa meg számla.

Készítse elő a halat jól

  • Mossa le a hálókat és törölje le őket. Távolítsa el az éleket csipesszel. Ha függőlegesen dohányzik, akkor ne távolítsa el a bőrüket, hogy a horgoknál maradjon.
  • Helyezze a halakat a bőr oldalára sóágyra, és fedje le egy másik réteg sóval (lehetőleg finomítatlan, típusú Guérande só). Például egy pisztráng esetében a nettó vastagság centiméterén átlagosan 1 óra sózódik.
  • Ezután öblítse le hideg vízzel (1 perc öblítés centimétervastagságonként), és alaposan szárítsa meg ruhával. Ebben a szakaszban borsot, gyógynövényeket (kapor, rozmaring, babérlevél...) vagy fűszereket adhatunk hozzá.
  • Dohányzás előtt hagyja megszáradni (kb. 1 óra szárítás a nettó vastagság centiméterén).
  • A filé füstölése után helyezze őket legalább 24 órán keresztül hűvös helyre, hogy az ízek a testben szétszóródjanak.
  • Vágja le a filéket egy szeletelő késsel (hosszú, nagyon rugalmas kés). A szeletelés könnyebb, ha a filéket 15-20 percre helyezik a fagyasztóba.

Recepti ötletek

  • Hidegen füstölt pisztráng
  • Makréla rillettes
  • Meleg füstölt makréla

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Gombával töltött sapkák készítése

    Télen burgonyával vagy napsütéses napon friss zöldségekkel készíthető burgonya pirítós receptjeTovábbi

    Nézettség: 11428 +Videó
  • Millenni feuille hajdina palacsinta gesztenye

    A mille-feuille édes palacsinta jobban elcsábítja önt ebben a desszert receptben, a gesztenye, a gesztenye fagylalt és a marron tejszín keverésével is...További

    Nézettség: 11407 +Videó
  • Nasturtium levélleves

    Hámozza meg és szeletelje a fokhagymát. Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát. Vágja őket apró kockákra. Melegítsen egy nagy serpenyőben egy kevés olívaolajat, és pár percig főzze a apróra vágott fokhagymát, amíg az olívaolaj meg nem telik. Adja hozzá a burgonyát...További

    Nézettség: 11848 +Videó
  • Készítsen tök lekvárt

    Kertészeti kérdések a squash jam elkészítéséről. A esdemgarden.comkerti szakemberek válaszolnakTovábbi

    Nézettség: 11773 +Videó
  • Almás fűszernövények

    Hámozzon meg 450 gr almát. Vetje őket és apróra vágja. Tegye egy serpenyőbe csillagánizs csillaggal, fahéjjal, 1 evőkanál vízzel és 25 g cukorral. Főzzük alacsony lángon 15 percig, hogy kompótot kapjunk. Melegítse a sütőt 180° c-ra,...További

    Nézettség: 11627 +Videó
  • Spenót quinoa

    Komplett étel spenóttal és quinoa maggal. Finom és könnyű sikerrel elkészíteni a családot vagy a vendégeket.További

    Nézettség: 6504 +Videó
  • Brüsszel hajt a paraszt felé

    Egy egyszerű és ízletes recept téli étkezésre féreg vagy család nélkül.További

    Nézettség: 17948 +Videó
  • Clafoutis Limousin cseresznye
  • Karikák és tetragon karimák
  • Friss saláta-quinoa saláta
  • Kis boldogság
  • Sült csirke áfonya, quinoa és gesztenye
  • Gomba- és tárkonyleves
  • Soho li hold
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás