Crosne: újból felfedezni elfelejtett növény

A japán keresztek vagy elfelejtett zöldségek. Örömmel fedezzük fel ezeket a finom ízű gyöngyfehérgumókat, amelyek csodálatosan kísérik a húst, a halat, vagy amelyek önmagukban elegendőek a zsírban...

Crosne: újból felfedezni elfelejtett növény

Ebben A Cikkben:

A krönz, zöldség olyan szokatlan, mint ízletes

Crosnes

A krónás szezon november végén kezdődik, és márciusig megtaláljuk őket a piaci standokon. Kultúrájuk és fogyasztásuk mindazonáltal bizalmas marad, és ha találsz is rá, ne hagyja ki ezt a lehetőséget, hogy kóstolja meg ezt az ízletes elfeledett zöldséget...
A keresztek gyöngyfehér színű, kövér, néhány centiméter hosszúak és gyűrűsek: a nagy hernyókra emlékeztetnek. Egy évelő gyógynövény termeli őket (éghajlatunkon évenként termesztik), Stachys affinis (Syn. Stachys tuberifera), 40–60 cm magas, és a Lamiaceae családhoz tartoznak, például menta, sós vagy zsálya. A krönz is azon kevés zöldség egyike, amely ebbe a családba tartozik. A gumókat főzve fogyasztják. Nagyra értékelik megdöbbentő aromájuk miatt, amely idézi mind a mogyoró, az articsóka és a pelyhesítő ízeit, mind a félig ropogós, félig olvadó textúrájuk miatt.

Egy kis történelem

A keresztnek őshonos Kínában van. Nagyon régen vezették be Japánban, és a japánok tették lehetővé 1892-ben Franciaországban történő bevezetését. Aklimatizálódása Erosne-ben, Krosnában megkezdődött volna; a város megadta neki a nevét. Ez a finom zöldség a tizenkilencedik század végén ismerte volna dicsőségének óráját. A huszadik században azonban a két háború alatt sokat elfogyasztott kereszt, például a csicsóka vagy a rutabaga a francia szívébe esett volna: az öregeink továbbra is szívesen asszimilálódnak egy éhezési ételhez. A keresztek termesztése azonban számos régióban folytatódik (Ile de France, Loire-völgy, Bretagne, Burgundia, Somme), de a nagyon kicsi területek miatt a krönz még mindig ritka termék, és termése nem támogatja a gépesítést, A kiloár magas.

Táplálkozási előnyök

A keresztek gazdag szénhidrátokban (16 g / 100 g), kis mennyiségű fehérjét (2,5 g / 100 g) tartalmaznak. Az ásványi anyagok (különösen kálium, kalcium, foszfor) szintén jól reprezentáltak. A krönz egyik sajátossága, hogy sztachiózt tartalmaz, egy speciálisan kevéssé emészthető szénhidrátot, amely az érzékeny emberekben a puffadás és puffadásért felelős, vagy ha a krónt nagy mennyiségben fogyasztják. Ezenkívül tartalmaz betaint, egy olyan anyagot, amely állítólag bizonyos emésztési vagy máj rendellenességek kezelésére szolgál.

Válasszon és tartson kereszteket

A piacon lévő keresztek

A kereszteket a lehető legfrissebbre kell vásárolni: válassza a fehéreket (kerülje azokat, akik barnás árnyalatot kaptak), kemény és húsos. Készítse el őket közvetlenül a vásárlás után, mert nem tartósodnak meg (oxidáció a szabadban, szárítás, hervadás, szín gyöngyfehértől bézsig...). Óvatos tisztítás és szárítás után azonban fagyaszthatók.

Előkészítés és ízlés

A keresztek fő hátránya, hogy azokat meg kell dörzsölni (és nem meg kell hámozni), hogy megszabaduljanak vékony bőrüktől, valamint a talaj vagy a homok maradványaitól. Először vízzel öblítse le, durván szárítsa meg, majd egy maroknyi durva sóval ruhába helyezze, és néhány percig tekerje a kezébe. Öblítsük újra őket citrom vízzel (megőrizve szép világos színüket).
A kereszteket vízzel párolják (ebben a két esetben a főzésnek rövidnek kell lennie, 5–10 perc alatt, hogy kissé szilárd textúra maradjon, al dente), gőzöléssel vagy sütéssel ; egy kis zsírban felrobbanthatjuk őket. A főzés után ezeket szolgálják kíséretként (hús, hal), sima, mártással vagy mártással. A keresztek finom gratineket vagy eredeti salátákat is készíthetnek.

Fedezze fel még: gumós cseresznye

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Információkat keresek két régi almafafajtáról: a „Farkas mancsáról” és a „Hare orráról”. Tudna nekem segíteni?
  • Télen hagyhatom az avokádót az erkélyen?
  • Hogyan lehet megakadályozni a málna gyökereinek növekedését?
  • Annak érdekében, hogy az epernövényeim jobban növekedjenek, meg kell-e vágniuk virágjukat az ültetés első évében?
  • Gyümölcsfáimat xilofág rovarok támadják meg. Mit csinálj?
  • Hogyan lehet fenntartani egy málna?
  • Diót nehéz kinyitni és enni
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás
Legtöbb Hozzászólás Cikkek