Főtt sajtkészítés főzése: receptek

Megyei, emmental és beaufort történelem, három sajtolt és főtt sajt, valamint ezek kóstolására szolgáló receptek.

Főtt sajtkészítés főzése: receptek

Ebben A Cikkben:

Comté, Beaufort, Savomental Emmental... Mindhárom tehéntejből korábban Gruyères néven csoportosultak. Közös neve a hosszú távú és gyümölcsös aromák kialakulásának közös nevezője.

Beaufort megye Emmental

Beaufort, Emmental, 3 kemény sajt főzésre

Táplálkozási adatlap

Tartalom 100 g-on.
  • Megye 417 kcal
  • Víz 31,5 g
  • 28,1 g fehérje
  • Lipidek 34 g
  • Koleszterin 115 mg
  • 567 mg nátrium
  • 909 mg kalcium
  • 0,1 mg réz
  • Foszfor 641 mg
  • Cink 5,12 mg
  • B9-vitamin 5 μg
  • E-vitamin 0,8 mg
Az Alpokban és a Jura-ban, a középkorból nyúló hagyomány szerint, a nagy sajtkerekek nyáron készültek a gazdag tej és a legelőn legelésző gazdag tehenek köszönhetően. Szeptember végére visszamentek a völgyekbe a tél eltöltésére. Ezeket a sajtolt sajtot a lehető legtöbb nedvesség kivonására főzték - a jobb megőrzés garanciája - voltak hívták "Gruyères" -nek Charlemagne tisztjei, a gyilkosok után, sajt formájában az adó kivetéséért.
Kis mértékben, a "Gruyère" általános kifejezést elhagyták, különösen akkor, amikor a megye 1952-ben szerezte meg eredetmegjelölését, amelyet 1968-ban a Beaufort követ. Az Emmental de Savoie, a legnagyobb francia sajt - a 70 kg-os gramm csaknem 1000 liter tejet igényel - 1996 óta földrajzi jelzéssel védett.

A tejetől a malomig: főtt sajtok készítése

Főtt sajt vagy kemény paszta előállítása céljából az alvadékot 50° C-ra melegítik a savóban, amelynek eredményeként összegyűjtött sajtot öntőformákba öntik, hogy a kívánt sajt alakját, majd hosszú órán keresztül sajtolják. Mérettől függően többé-kevésbé sós vízbe merítik, hogy héját képezzék. Ezután érkezik az érés ideje, amelyet kizárólag friss pincékben készítenek, kivéve a Savoy Emmentalot, amelynek malomköveit néhány hétig melegebb pincékben tárolják. Hő hatására a baktériumok gázbuborékokat bocsátanak ki a tésztába, és lyukak kialakulását okozzák, más néven "szem" vagy "nyílás". A lapos köszörűkorongok tehát a finomítás kezdetén nyomás hatására domborúvá váltak.

Az érés ideje

Beaufort, "Gruyères hercege", ahogyan azt Jean-Anthelme Brillat-Savarin mondja, hegyi tejjel készül Tarine vagy Abondance tehenekből. Erős textúrát, tejes aromákat és szárított gyümölcsöket kínál. A tészta sárgásabb, ha nyáron készül, mint a megye. Ez utóbbi a legtöbb fogyasztott sajt Franciaországban. Az érlelési időtől függően az íze eltér: fiatal, 6-9 hónapos, nagyon tejszerű; 12 hónap elteltével a tészta krémesebbé válik és diószerű ízű; 16 hónaptól kezdve a szárított gyümölcs aromája pirítósságú. Tökéletesen illeszkedik a sárga borhoz, amely a Jura egy másik kiváló terméke.

Néhány receptötletet

A Savoyard fondü receptje
megye
Főzzük a Comté-t
  • Gougère a megyéhez
  • Gratin burgonya és a porcini gombák
  • Vargánya, szalonna és megyei mini muffinok
  • Cikória, körte és megye parcellája
  • Sült alma kandírozott mogyoróhagymával
  • Soufflé a megyében
  • Tatin endívia Comté sajttal
  • Endívia sonka és Beaufort terrine

Beaufort
Beaufort ízlés
  • Búzával és Beaufort-szal töltött cukkini
  • Beaufort pite
  • Endívia sonka és Beaufort terrine

ementáli
  • Csicsóka grasztin és burgonya
  • Sült sertéshús Emmentaldal
  • Spenót tekercs, sonka és emmental
  • Velouté tök emmental

szöveg: Corinne Vilder

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Cseresznye omlett

    Egy tálban verje meg a tojásokat a sóval. Adjunk hozzá cukrot, majd a folyadékot, és verjük újra. Végezze el a cseresznye meggy hozzáadásával. Olvassa el a vajat egy serpenyőben, majd dobja a keveréket ebbe a forró serpenyőbe. Fogja meg magas hőn, majd engedje le a...További

    Nézettség: 11718 +Videó
  • Reszelt zöldségek salátában

    Egy ízletes bejegyzés télen zöldségekkel. Egy egyszerű recept egy eredeti ételhez, emészthető és finom!További

    Nézettség: 6295 +Videó
  • Saláta

    Nagyjából egyenlő részben várható: pitypang, fiatal százszorszép láb és batavia, egy maroknyi virág, százszorszép és pitypangomb, só, almaecet, napraforgóolaj. Készítse elő a szőlőskertét és keverje össze az összes többi hozzávalóval.További

    Nézettség: 16834 +Videó
  • Töltött fehérrépa

    A fehérrépa élvezi ősszel, amikor édesek és édesek.További

    Nézettség: 6530 +Videó
  • Gulyás

    Finomítsa meg a marhahús arcát nagy kockákban. Melegítse fel az olívaolajat, és a marhahúst darabokra aprítsa be. Adja hozzá a durván apróra vágott hagymát, izzítsa meg őket, majd adja hozzá a durván apróra vágott paprikát....További

    Nézettség: 11645 +Videó
  • Hogyan kell használni a zöld paradicsomot?

    Kertészeti kérdések: hogyan kell használni a zöld paradicsomot? A esdemgarden.comkerti szakemberek válaszolnakTovábbi

    Nézettség: 11671 +Videó
  • Uborka szendvicsek lazac mousse

    20 perc az eredeti szendvics recepthezTovábbi

    Nézettség: 11814 +Videó
  • Áfonya édes és sós receptek
  • Fagyasztott eper és pisztácia paradicsom édességek
  • Tonhal pite
  • Töltött burgonya mustár zöld és kecskesajt
  • Karácsonyi recept: fésűkagyló
  • Nonny körte dióval és wisteria virágokkal
  • Töltött paradicsom
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás