Brioche Parisienne: recept lépésről lépésre

Receptek és tippek a párizsi brioche elkészítéséhez.

Brioche Parisienne: recept lépésről lépésre

Ebben A Cikkben:

Reggelire vagy délutáni teára főzzen egy brioche-házat, mint pék.

A hagyományos párizsi péksütemény receptje

Előkészítés: 30 perc. Pihenés: 3–6 óra. Főzési idő: 35–40 perc
Két nagy zsemle esetén:
20 g friss élesztő
500 g 45. típusú búzaliszt
10 g finom só
50 g görgőcukor
6 tojás
250 g lágy vaj
7 cl víz vagy tej
Vaj kagylóhoz
1 tojássárgája barna színűre

Néhány tipp

Néhány tipp

  • Inkább a 45-es típusú búzaliszt, magas gluténtartalmú. Elősegíti a tészta emelését.
  • Ha száraz élesztőt használ, akkor számítson 20 g-ot 500 g lisztre, és óvatosan kövesse a zsák útmutatásait, különös tekintettel a vízmennyiségre.
  • A környezeti hőmérsékletnek magasnak (minimum 20° C) és száraznak kell lennie, mivel nedves időben a tészta nem emelkedik fel. Kerülje el a huzatot sem.
  • Helyezzen vízzel töltött ramekinet a sütőbe a zsemle mellett főzés közben. Így a kibocsátott gőz megakadályozza a kiszáradást.

Élesztő, liszt, cukor és tojás

Élesztő, liszt, cukor és tojás

A friss élesztőt 7 cl vízbe vagy meleg tejbe morzsolhatja be (hideg folyadékkal az erjesztõk nem alakulnak ki, de ha túl forró, hatásuk megsemmisül), és feloldva oldódik. Szitáljuk a lisztet, a sót és a porcukrot egy terrinre. Ásni egy kút. Törje be az egész tojást és adjon hozzá oldott élesztőt. Először az ujjheggyel dolgozzon, amíg az összes liszt teljesen bele nem illeszkedik, majd folytatja a dagasztást mindkét kezével. A tészta simának és homogénnek kell lennie, és leválnia kell a terrintől.

gyúr

gyúr

Gyúrja meg a tésztát a munkafelületen, erőteljesen vertve és a lágy vajat mogyoróba helyezve. Gyúrjuk hosszú ideig (kb. 20 perc), amíg sima és szatén nem lesz.

Hagyja, hogy a tészta megemelkedjen

Hagyja, hogy a tészta megemelkedjen

Gördítsük be egy golyóba, tegyük be az enyhén lisztezett terrinebe, fedjük le ruhával, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten (időjárástól függően) 3-6 órán keresztül emelkedjen, huzat nélkül, tehát hogy a tészta megduplázza a térfogatot.

Gyakorold a zsemlét

Gyakorold a zsemlét

Ezen idő végén „törje le” a tésztát, vagyis hajtsa magát kétszer vagy háromszor magára, hogy átalakítsa egy golyóvá, de anélkül, hogy újrakészítené. Osszuk két egyenlő részre, és mindegyikükön vegyenek ki egyenértékű tésztalabdát a fej kialakításához. Görgesse őket golyókká.

Hagyja, hogy a zsemle felemelkedjen

Hagyja, hogy a zsemle felemelkedjen

Helyezze a két nagy golyót két vajas formába, ahol kényelmesnek kell lenniük, mert a tészta újra fel fog emelkedni. Helyezze a tetejére a kis tésztagolyókat, központosítva. Hagyja újra emelkedni, amíg a tészta el nem éri a kagylók szélét.

lapát

lapát

lapát
Melegítse elő a sütőt 210° C-ra (7. tea). Sütéskor a brioche-t pirítsa meg egy kis vízzel hígított tojássárgájával. Süsse közepes magasságban 20 percig. Ezután engedje le a sütő hőmérsékletét 180° C-ra (th.6), és főzzen további 15-20 percig, ellenőrizze a főzést egy jól száraz szorító tűvel.
Nem szerelhető le egy állványra, csak a sütőből.
Blandine Vié

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Főzzük a gesztenye édes vagy sós változatban

    Őszi öröm, főzze a gesztenye, édes vagy sós, a esdemgarden.comreceptjeivel.További

    Nézettség: 11313 +Videó
  • Óriás palacsinta Pomme-pisztácia a vergeoise-hoz

    Tálban egyesítse a lisztet a tojás, a só, vaníliacukor, vaníliapor és az olaj keverékével. Keverjük össze a sörrel és a tejjel, fokozatosan adva hozzá a folyadékot. Végül kalvadossal, almával, hámozva és vékonyra vágva. Ha lehetséges,...További

    Nézettség: 11721 +Videó
  • Szürke tőkehal koralllencsék

    A lencse többféle készítményre képes alkalmazkodni, és boldogsággal kíséri a halakat. Próbálja ki akkor!További

    Nézettség: 6375 +Videó
  • Régi zöldségleves

    Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket. A főzőlapba tegye apróra vágott zöldségeket, sót, borsot, paprikát és petrezselymet. Fedjük le vízzel, majd főzzük néhány percig a főzőlap jelzéseinek megfelelően. (további ízeket a főzés egy serpenyőben készíthet egy...További

    Nézettség: 11851 +Videó
  • Görögdinnye juice

    Vágj egy négyzetet a görögdinnye oldalán, majd távolítsa el, hogy behelyezi a dobos két ostorát. Helyezze a görögdinnye a mosogató aljára, hogy elkerülje a fröccsenést. Kapcsolja be az elektromos keverőt néhány másodpercre, hogy a gyümölcshús léhé váljon. Tálalja jól friss...További

    Nézettség: 11906 +Videó
  • Velouté rutabaga-spenót

    A spenótlevesben csodálatos a rutabaga íz finomsága...További

    Nézettség: 199 +Videó
  • Banán fóliában

    Banán, fahéj, rum... Finomított desszert, egyszerű és finom, mely az étkezés végén távoli helyekre szállítja!További

    Nézettség: 6306 +Videó
  • Főzzük gyökérzöldségeket: salsify és scorsoners
  • Gesztenye leves
  • Friss kecske verrin, kandírozott sárgarépa, sült ananász
  • Hogyan kell főzni Saint-Jacques-t: egészségügyi előnyök és receptek
  • Növényi büfé
  • Sózott hering ecettel
  • Lotaringia különlegességei és receptjei
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás