Cep de Bordeaux

A bordeaux-i sütemény, a királygomba bemutatására nincs szükség, a basidiomycete minden kontinensen ismert, elismert és fogyasztott. Családának vitathatatlan képviselője, a boletaceae.

Cep de Bordeaux

Ebben A Cikkben:

növénytan

Latin név: Boletus edulis

szinonimák: Leccinum edule, Boletus esculentus

család: Boletacées

kalap: konvex, "párnában", átmérő 4–30 cm

hymenium: Porok és csövek, fehér, majd sárga vagy zöldes sárga színű

spórák: zöldesbarna spóra-print

gyűrű: hiányzó

láb: kerek, majd hengeres izzós, változó; okkerfehér; H. 5-18 cm, átmérő. 3–8 cm

hús: fehér, kemény, változatlan

volve: hiányzó

szag: friss fa, nagyon szép

Élőhely és felhasználások

eloszlás: Északi féltekén mérsékelt

időszak: késő nyár, ősz

élőhely: erdei, lombhullató és tűlevelű

Lehetséges zavar: Tylopilus felleus, Boletus aestivalis

toxicitás: nincs

Kulináris érdeklődés: a gasztronómia tetején

használ: kulináris, étrend-kiegészítő, gyógyhatású

Bordeaux gombák, Boletus edulis

Név: cep of Bordeaux. Nem kell bemutatni a gomba királyát, a Basidiomycete-t, amely minden kontinensen ismert, elismert és fogyasztott. Családának vitathatatlan képviselője, Bolétacées, vonzó latin nevet visel, tinóru gomba edulis ami azt jelentené, hogy "föld ehető halmaza". Mégis, hogy megnézze a gyümölcsét fogyasztó sporofór tipikus sziluettjét, a felejthetetlen gasztronómiai pillanat.

A Bordeaux-féle keksz leírása

Általában egy fiatal "pezsgő dugóban", a Cèpe de Bordeaux gyorsan úgynevezett Boletoid alakúvá válik, konvex kupakkal ellátott "párnává", egy kerek és hengeres lábon, többévente vagy havonta. Érett állapotban a kalap kiszélesedik, sima lesz, miközben vastag marad. A kutikula, száraz és sima, tapintással zsírosnak tűnik, barna színű, a margó felé tisztul, hogy finoman fehér szegéllyel zárja be. A hymenium, a spórák termékeny része, fehér csövekből és pórusokból áll, amelyek sárga színűvé válnak, majd zöldesek, nem kékesek. A hús, fehér és kemény, közvetlenül a kutikula alatt rózsaszínű árnyalattal rendelkezik kellemes szaga, friss fa, a étvágygerjesztő dió íz. A láb, fehértől az okkerig, fehér hálót húz fel felső részén, éréskor meghosszabbodik, de jó hajlítású, időnként deformálódik.

A micélium, egy láthatatlan vegetatív rész, a talajban olyan finom fehér szálakban terjed, amelyek szorosan érintkeznek a környező fák gyökereivel, és szimbiózishoz, a kölcsönös előnyök társulásához vezet, a különféle partnerek között.

Meghatározása Boletus edulis

Viszonylag változó árnyalatú, a Bordeaux csíkje továbbra is könnyen azonosítható. Az összetéveszthetőség két fajra vonatkozik:

Tylopilus felleus, a Biel vagy a Bolet Bitter, amely a nevéből kitűnik, hogy ehetetlen, fiatalnak néz ki a Cèpe de Bordeaux-ban. De megkülönbözteti rózsaszín pórusaival, a lábára húzott hálóval és nyári növekedési periódusával. Hús annyira keserű, hogy egyetlen gyümölcs elegendő az egész étel elrontásához.

A Boletus aestivalis, A nagy gasztronómiai hírnévnek örvendő sertésgomba korlátozott köréhez tartozik, meglehetősen nyáros, lábán egészen megjelölt hálózattal, száraz, bársonyos kalapban, amely a Bordeaux kemencéjének nem adja meg a kutikula alatt barnás árnyalatot.

Az életkörnyezet

Boletus edulis szereti az erdei környezetet lehetőleg nem meszes talajon, előnyben részesítve a szénsavas biotópok: tisztások, utak szélei, élek, lejtők. Az évelő, hosszú élettartamú micélium mikorrhizát képez, szimbiózist képez, amely tápanyagcserét tesz lehetővé, védelmet nyújt, a legtöbb erdei fajjal, tölgyekkel, bükkökkel, fenyőkkel, fenyőkkel és lucokkal. Ennek a szimbiózisnak a mechanizmusa még mindig megmagyarázhatatlan, és sok tanulmány nem sikerült reprodukálni a Bordeaux-féle cepefű növekedésének megfelelő feltételeit. Ez a mindenütt jelen levő és közönséges faj azonban nem hagyja el Franciaország egyik régióját sem a síkságtól a hegyig, és ha fejlődése ellentétes időjárást követi, az őszi betakarítás ritkán hagyja teljesen üresen a kosarat.

Kulináris érdeklődés

Az egyszerűen latinul „edulis” vagy „ehető” elnevezésű Bordeaux cukorka kulináris hírnevével rendelkezik. Fogyaszt nyers, főtt, konzerv, száraz, fagyasztott, ecet, sterilizált, megtalálható az ételek végtelenségében. A kacsa parcellája a Bordeaux-féle sertésborda, a zöldségszőnyeg és a Bordeaux-féle sertéshús, a Saint-Jaques tejszínes zabpehelyes... vagy egyszerűen aranyozott serpenyőben fokhagymával és petrezselyemmel, évszakok néznek ki türelmetlenül.

Porcini gombák felhasználása

A Bordeaux keksz ízjellemzői kiegészítik egymást valós táplálékbevitel fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rost. Orvosi szempontból vizsgálatokat végeztek antivirális vegyületekkel, antioxidánsokkal, fitochelatinokkal (a nehézfémek kötődésében betöltött szerepe) és a mérlegelhető alkalmazásokkal.

Tudtad?

Az olaszországi Parma tartományban, a Borgotaro régióból származó cepeseknek olyan hírneve van, hogy különösen a "Fungo di Borgatoro" nevet hozták létre. De a kereskedelmi tét olyan, hogy az olasz stílusú „ceppe” néha nem az, amiben hisznek, és nem lehet sem cep, sem olasz. Óvakodj a hamisításoktól...

A Boletus fajai és fajtái

Több mint 800 faj található 36 nemzetségbe Boletus... . Néhányan nagyon közel állnak a Bordeaux-i határhoz:

  • Boletus mamorensis : Cepe de la Mamora, nagyon jó ehető, a parafa tölgyek alatt. Mediterranean-
  • Boletus persoonii : Fehér vargánya, Európa
  • Boletus venturii : Citromgomba
  • Boletus betulicola : csak nyír alatt halványszürke kalap

Egyéb érdekes fajok

  • Boletus aereus, a feketefejű vargánya,
  • Boletus aestivalis, le nyári gomba
  • Boletus pinophilus, a fenyő cepe

A rendkívül diverzifikált Boletaceae család nómenklatúrája még felülvizsgálat alatt áll és nagyon bonyolult.

Videó Kapcsolódó Cikkek: Ma première cueillette de cèpes 2017.


Ajánlott Cikkek
  • Azonnali pihenés és XXL karácsonyi különleges színezés gyerekeknek
  • Mi az a rózsabokor?
  • 100% -Ban természetes masszázsolajok, miért?
  • Jóléti egészség: Fekete ribiszke bogyók a védelmükhöz
  • Méhpempő, fáradtsággátló étrend-kiegészítő
  • Ötletek a bio zöldségmag kiválasztására
  • Jó gesztusok a kertben és az erkélyen a forró időben
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás