Fekete-fehér borjúhúsból készült borítás

Borjúhúsból készült pehely a pünkösd menüjén: borjúhús, apró zöldségek és húsleves rizzsel tálalva.

Fekete-fehér borjúhúsból készült borítás

Ebben A Cikkben:

Borjúhús: ízletes hús pörkölt formában.

Pünkösdi borjú / Amélie Roche

előkészítés: 30 perc

összetevők

4 fő részére
  • borjúhús:
  • 400 g inga
  • 400 g váll
  • 400 g szár
  • 1 csont (tompa) bevágva 2-be
  • húsleves:
  • 1 hagyma, amelyet 3 szegfűszeggel töltött be
  • 1 fehér póréhagyma
  • 1 babérlevél
  • néhány szemes fehér bors
  • 2 csipet fleur de sel
  • 1 nagy sárgarépa szeletelve
  • néhány ága petrezselyem
  • csomagolás:
  • 2 pohár fehér rizs
  • 2 nagy gomba Párizsban
  • 4 kis sárgarépa
  • 4 kerek retek és piros
  • mártás:
  • 40 g vaj
  • 2 teáskanál kukoricakeményítő
  • 4 evőkanál vastag krém
  • 1 tojássárgája
  • ½ citromlé
  • ½ vanília hüvely (ideális esetben Tahititől)
  • Virág só és bors

előkészítés

Helyezze a borjúhús darabokat egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Adjuk hozzá a csontokat és a húslevest. Lassan forraljuk fel.
Följe le a szennyeződéseket. Főzzen két órán keresztül apró húslevelekkel. Ha szükséges, zsírtalanítsa a húslevest.
Vegyen be 6 húslevest és csökkentse felére közepes hőmérsékleten.
Vegyünk 4 húslevest és főzzük meg a rizst.
Melegítsük a húslevest a hússal, és öntsük el a retek és a sárgarépa.
A szószhoz keverje meg az olvasztott vajat a kukoricakeményítővel. Adjunk hozzá 2 g fleur de sel-t és borsot. A habverés folytatása közben fokozatosan öntsük a redukált húslevest és enyhén pároljuk.
Vigyük át a szószot egy szűrőn, hogy simává váljon, és adjuk hozzá a citromlevet.
A tejszínt krémelje fel a felére osztott vaníliababral. Öntsük ezt a keveréket a szószba. Keverje hozzá a tojássárgáját és főzzük néhány percig, miközben a keveréket habverjük. Javítsa a fűszereket.
Vonja be a tányérok alját a rizzsel. Rendezzen be néhány darabot borjúhúsból és körettel zöldségekkel, és mártással körülvegye. Finoman daráljuk meg a nyers gombát, és osszuk el a borjúhúsra. Tálaljuk nagyon forrón.
Tippek Bruno Verjus-tól
Ha a hús megmarad, készítsen elő egy kis citrusos vinegrett reszelt friss gyömbérrel és egy kevés fokhagymával (reszelt is), citromléval, néhány darab citromos hámozva és megsütött citromos citromlével. olívaolaj. Öntsük ezt a mártást a meleg húsra. Tálaljon egy szép zöld salátával és fiatal ropogós és nyers zöldségekkel: retek, fehérrépa, sárgarépa... Használjon egy főzőhelyet, hogy a főzési időt kettővel csökkentse. Díszítéshez lehetőség van más zöldségek hozzáadására az évszaktól függően: csicsóka, fehérrépa... Forrás: Búza borjú / Amélie Roche

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Alma és méz virágok
  • Vegyes saláták
  • Rizottó padlizsánnal
  • Banánt osztunk kreollal, ananásszal és kókuszdióval
  • Tökkrém au gratin
  • Korall lencseleves
  • Endívia krém fonioval
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás