Jean-Emile Schmitt által javasolt csokoládécsípés

Karácsony különleges. Jean-emile schmitt közzététel nélküli receptje: saint-nicolas csokoládéharapása

Jean-Emile Schmitt által javasolt csokoládécsípés

Ebben A Cikkben:

A francia tizenkét legjobb csokoládé közé sorolva Jean-Emile Schmitt megosztja a esdemgarden.com olvasóival a csokoládéharapás receptjét.

Bouchée de la Saint Nicolas - Recept: J. E. Schmitt - Photoesdemgarden.com

előkészítés: 45 perc

összetevők

15 darabra
  • 150 g praliné
  • 50 g tejcsokoládé
  • 750 g sötét csokoládé (lehetőleg Valrhona)
  • 30 g rizs-fűszeres csokoládé
  • 15 g pörkölt mogyoró
  • 15 g dió, félig dió
  • 30 g ribizli
  • 30 g pisztácia
  • 15 g matt narancshéj ékek (kristálycukorba hengerelt).

előkészítés

Olvassa el a couverture csokoládét és a tejet egy serpenyőben 60-70° C-on.
Keverje hozzá a csokoládé pralinét egy spatula-val.
Keverjük össze a töltött rizzsel.
Öntsük a keveréket a kénsavpapírral bélelt süteményforma aljára.
Hagyja lehűlni. Hajtsa le, majd távolítsa el késsel 1,5 cm széles téglalapokat. Book.
A sötét csokoládé faragásának megolvasztásához használja a fókuszálási módszert a csokoládé edzésével.
Olvassa el a sötét csokoládét egy forró vízfürdőben, amely 45° C-on párolódik.
Csökkentse a hőmérsékletet egy tálba hideg víz és jégkocka segítségével, hogy elérje a 26–27° C-ot.
Ellenőrizze a hőmérsékletet egy szirup hőmérővel.
Ezután emelje fel a hőmérsékletet 31° C-ra.
Tartsa ezt a munkahőmérsékletet.
A csokoládéharapást villával fedjük le, hogy belemerüljön és rendezze a szárított gyümölcsöt. Foglaljon 15 percig a hűtőszekrényben. Keresse meg Jean-Emile Schmitt interjút.

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Amarant levelek kókuszdió krémmel
  • Hideg cukkini leves
  • Téli krémleves
  • Paradicsom leveles tészta pite rakéta pestoval
  • Thaiföld 4 összetevőből áll: alapvető thai pác
  • Jam recept: a citromos túró
  • Karikák és tetragon karimák
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás