A legjobb az Ariège-konyhából

A esdemgarden.comelmondja az ariège konyha legjobbjait, és az ország legjobb receptjeit ismerteti.

A legjobb az Ariège-konyhából

Ebben A Cikkben:

A Pireneusok lábánál Ariège megerősíti temperamentumát. Edényei a testhez vannak rögzítve. Mit kell szembenéznie a téli.

A legjobb az Ariège-konyhából

A hegyek, hegyek és völgyek terroirja, Ariège földje és éghajlata sok kultúrának kedvez. Közülük kétféle babszemcse: a „Coco de Pamiers” (kicsi, kerek szemű) és a „Lingot de Lavelanet”, nagyobb és hosszabb. Azt állítják, hogy a kókuszdió az Ariège ágyát vonalzó kavicsok kerekítését és az oksitán kultúra ízét veszi át. Nagyon finom bőrük ellenálló a főzéshez. Tökéletesen alkalmazhatók az appameci fulladásban. A húsoldalon a Gascon marhahús a nehéz éghajlati viszonyokhoz igazodik, és gyengéd, márványos és finom húsot kínál. Ezt egy Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) is elismeri.
Ez a terület rusztikus gasztronómiát fejlesztett ki. A levesek széles választéka áll rendelkezésre. Az Azinat, a hotpot helyi, az összes fesztivál. Minden faluban megvan a változata. Az ínyencek azt mondják, hogy rouzol nélkül nincs azinat, amely a serpenyőben megsérült. Mounjetado ou estouffat de mounjes... úgy hívjuk ezt a regionális cassoulet-t. Ősi étel, amelynek receptjei idővel fejlődnek. A fehér babot sertéshússal, valamint liba- vagy kacsahúskal főzik. Az Ariège artisanale charcuterie híres (sonkák, kolbászok, sau-cissons...).
És mint a délnyugatra, a lúd és a kacsa konfit emblematikus ez a terroir.

Hagyományos ételek

Ariège konyhája: Azninat

  • A Azinat: káposzta, burgonya, sertés, kacsa, liba... ez a pörkölt gazdag levest tartalmaz.
  • Az oulade vagy az oullade: hússal vagy anélkül, gyakran egy darab sonkával, kolbásszal vagy kolbásszal, ez a pörköltet az oulába sütjük, a földön a fazékot.
  • A rouzol: a serpenyőben megsérült töltelék, amelyet az azinatba vagy az ouládába dobunk. Ide tartozik a sonka, a burger vagy a szalonna (kolbászhús helyett), a zsemlemorzsa, a tojás, a fokhagyma és a petrezselyem, mindegyik borsos. Ez a töltelék egy serpenyőben főtt, mint egy sütemény, mindkét oldalán, hogy jól vörös legyen. Kicsi kockákra vágva, a töltelék befejezi a húslevest 15-30 percig.
  • A hegymászó: különbözik a Castelnaudary, a Carcassonne vagy a Toulouse esetétől helyi babfajták, száraz máj és hosszú, krémes mártás felhasználásával.
  • Az appameci fulladás: A „Coco de Pamiers” -t sovány kolbásszal, melzával (főzendő kolbász) vagy héjas kolbásszal szolgálják fel.
  • A merlussade: ez az étel sózott tőkehalból (szürke tőkehalból) készül, egy serpenyőben kevés olajban sütve, majd összetörve, Béchamel szósz tetején, végül főtt tojás és petrezselyemmel díszítve. A merlussadet a karácsonyi party alkalmával szolgálják fel.
  • A farok: terepi ruhában főtt burgonya, hámozva és díszítve, zöld salátával, capous (fokhagymás krutonnal), sült ország sonka és sült tojás kíséretében. A serpenyőt ecettel zsírtalanítják, és az egész mártást öntsék.
  • A millas: Kása kukoricalisztből, vízből vagy tejből és libazsírból készül. Hűtve sütjük a serpenyőben. Pörköltté és pörköltként szolgál, desszertekre készítik, vajjal, cukorral és narancsvirágú vízzel, vagy akár vaníliával vagy rummal dúsítva.
  • A pescajoune: zsíros krepp, leggyakrabban savas almával, serpenyőben főzve, néha a régi szilva brandyjében égve.

Jó termékek a piacról

Ariège desszert: az almaborda

csemege

  • A táblázat: fekete puding, amelyet nyersen, valamint sült vagy serpenyőben is fogyasztanak. Szárítva díszíti a levest.
  • A bougnette: nagy gombóc csomagolva szűrőbe.
  • Bevonat vagy héjas kolbász: apró csípős fűszeres héj, amelyet hozzáadunk levesekhez, hüvelyesekhez, pörköltekhez stb. Forró állapotban konsistenciájuk zselatin. Ez is egy olyan kéregből készült kolbászfajta neve, amely csodálatos a babban, lencében, babban stb.
  • Száraz fetche vagy száraz fetge: nyers sertésmáj sózva és szárítva. Kíséri omletthez, például salátához...
  • A coustellou vagy coustirou: ezt nevezzük sertésbordanak (az egész). Sózottan kapják őket.

Szárított zöldségek

  • A „Coco de Pamiers”: a regionális konyha egyik dicsősége (amelyet először említettek 1654-ben) szinte eltűnt. A termelést 1998-ban újraindították, miután a vetőmagokat Bonnac-ban találták. Ez a fajta már várja a címkét.
  • A „Lingot de Lavelanet” : ezt a babot a Pireneusok lábánál állítják elő közel 3 évszázadon keresztül.

sajt

  • A Couserans vagy Bethmale száma: nyers tehéntej. Puha paszta, krémszínű.

desszert

  • A horgász laminált, vastagabb, unokatestvérei, Landaise és Gers különböznek egymástól, pastis estiratnak (feszített tészta). Leginkább alma. Eredetileg a tésztát libazsírral, és nem vajjal készítették.

ital

  • Házi limonádé: állandósul Belestatban. A Fontestorbes forrásból származó vízzel készítik.

Írta: Blandine Vié

Videó Kapcsolódó Cikkek: .


Ajánlott Cikkek
  • Karfiol krokett
  • Joghurt torta
  • Tökkrém au gratin
  • Japán konyha: uborka temaki receptje
  • Quinoa palacsinta és póréhagyma fondue fehér szósszal (gluténmentes, laktózmentes)
  • Banánkrém mascarponnal
  • Lazac steak fésűkagylóval
Leggyakrabban Látogatott A Kategóriában
Hozzászólás